一口惊艳豆腐包子的做法和图解,一口惊艳豆腐包子怎么做更好吃

琢磨了很久包子，学习了很多大神的配方，从包子皮到包子褶，再到包子馅。做的是比较适合我家人口味的包子。
   我家大人爱素包，说喜欢各种营养的搭配
   我家少年爱肉包，说喜欢一口爆油的肉感
   这款豆腐包子结合了素包和肉包，其实馅料和调味可以按你的喜好，所谓众口难调，只有自己才最懂家人的口味。
   但既然主题是豆腐包子，那一块嫩嫩的豆腐是必不可少的！

用料  

一口惊艳豆腐包子的做法  

1. *荤菜部分
   肥瘦相间的猪肉打碎or切碎（本人喜欢先把肥肉多打碎一点，再加瘦肉进去打）
   *调味腌制（拌的手法都是顺着一个方向）
   1.加盐和糖，拌匀
   2.调入葱姜水拌上劲发白（分次加入）
   ~葱姜水就是用葱段，姜片，水放入料理机打，过滤出的汁水约100克左右
   3.加生抽、老抽、蚝油、一点点味精、芝麻油、水拌至黏白
   4.放冰箱入味

2. *蔬菜部分
   1.木耳泡发去蒂洗净，胡萝卜、杏鲍菇洗净去皮切小块
   ~分别放入料理机打碎，只要稍微打一下，不要太碎也不要有太大的块（当然也可以展示你的刀工，切碎）
   2.一块嫩豆腐（本地叫盐卤豆腐）切小丁
   ~横切成片+再切成条+竖切成丁

3. *馅料炒制
   1.锅中放少许油，入蔬菜1中的材料炒熟，盛出
   2.继续那只锅中放多点的油，入豆腐丁翻炒，动作温柔一点
   3.还是那只锅不放油，放入调好味的肉糜翻炒出油
   （写完上面那段话发觉顺序可以调整一下，先炒肉出油，再炒豆腐，再炒蔬菜：P）

4. *馅料成型
   所有炒好的料混合，调味
   （因为是熟制，加盐加糖还是加麻加辣都自己尝呗，咸淡甜按你喜欢。但注意下口的次数和量，别尝没了哈哈）
       放凉

5. *包子皮部分
   1.先制酵母水，静置5分钟，活化一下酵母
   2.酵母水中倒入面粉和油，用你的方法揉成光滑的面团。（这里再备注一下：因为我用厨师机揉面，所以是在酵母水中加面粉，如果用手揉建议是面粉中加酵母水，用筷子搅成无干粉再揉）
   3.揉均后不用发酵，搓长条，切成剂子，这个方子是约50克左右一个可以做12个。

6. *包包子
   1.每个小剂子我都是加粉揉30-50下，再擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入馅料（南方人吃的包子都是皮薄馅多的）
   2.捏褶子，就没有什么好方法了，我自己捏的不太好看，当初咱也是从捏成团子到现在有些包子褶，多练就可以。还是那句话：好吃的包子不在褶上
   但我有个小方法，以前我捏的褶蒸熟后就很浅甚至没有，现在我每次包好后，在包子皮表面涂一层薄粉，感觉褶子清晰很多，大家可以尝试一下。

7. *最后的醒发
   很重要的一步，根椐温度发酵状态来辨别。我一般是计时30分钟看醒发状态，变大变轻就蒸，感觉还可以发一点就让他继续再发10-20分钟

8. *包子出炉
   醒发好的包子，水开后上锅蒸10分钟左右。
   备注一点小经验：在我没买竹蒸笼前我一直是在小电蒸锅上蒸的，电锅是冷水上锅蒸25分钟左右。

小贴士

也不算什么菜谱，就是自己做包子的一点小经验。中华美食博大精深，咸淡甜辣各有所爱，用心做多尝试，家人喜欢的就是最拿手的。