又酥又甜又糯的老婆饼
很好的方子,零失败哦~~你也做一个试试吧~~
用料
水皮材料 | |
中筋面粉 | 200克 |
绵白糖 | 20克 |
猪油 | 60克 |
水 | 100克 |
油皮材料 | |
低筋面粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
馅料 | |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 20克 |
炒熟的白芝麻 | 20克 |
水 | 200克 |
绵白糖 | 130克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 2克 |
装饰 | |
蛋黄液 | 1个 |
白芝麻 | 少许 |
酥~甜~糯的老婆饼的做法
制作馅料:
把馅料部分的糯米粉、玉米淀粉、炒熟的白芝麻混合均匀。
把馅料部分的水、绵白糖、盐、黄油放入锅中混合,灶上烧开后关火,马上倒入糯米粉、玉米淀粉、炒熟的白芝麻,用木产调和均匀。晾凉后,放入冰箱冷藏至不粘手。调制水皮、油皮面团。
分别把水皮、油皮、馅料分别下剂20个。收起馅料,放入冰箱冷藏。
分别用水皮包油皮,收口。包完全部20个。
可以用保鲜膜盖住剂子,防止干皮。为了拍照方便,我这里没有盖。然后擀成椭圆形,卷起,全部做完20个后,再从头拿起一个,擀成长条形再卷起,第二次卷起时要卷的短粗,这样放便包制。
把收口处向上,用手指按一下,收起两头后按成圆形剂子。把剂子擀成中间厚边缘薄的饼皮,再包馅料。收严剂口。
收口向下,按扁,擀成两头稍厚的椭圆形生坯。刷蛋黄液,撒白芝麻,再用锋利的刀在生坯上划两刀,一定要划透上层饼皮,划到馅料部分。此割口为放气用。
烤箱预热上火190度/下火180度,放入烤箱烤制30分钟至金黄色即可。
完成啦~~~
小贴士
1.要先制作馅料,馅料需要冷藏后再用。如果冷藏的时间不够,馅料粘手,可以在手上抹点猪油
2.如果室温过高,油皮太软,可以把油酥放入冰箱冷藏20分钟。
3.在制作过程中最好盖上保鲜膜,否则会干皮,影响操作
4.在割口的时候一定要割透上层饼皮,此割口为放气所用。
5.老婆饼烤制时间和温度可以根据自己的烤箱脾气上下调整,一般掌握烤制时间为25-30分钟为宜。