老婆饼(甜糯米红豆)/万能酥皮的做法步骤及图解,美味正宗的老婆饼(甜糯米红豆)/万能酥皮做法

无论是老婆饼，蛋黄酥还是各种酥皮点心，用这个酥皮做法，起酥不能碰，一碰就碎特别棒。馅料换成咸蛋就是蛋黄酥，红豆就是红豆酥，以此类推~

配方做鼓鼓的老婆饼27个~糖量适合不爱过甜星人，因此可酌情自己加量。

比较耗时的阶段就是面团松弛静置，防止变干一定要覆盖保鲜膜。整体制作时间3.5-4小时，全程静置6次，每次15+15+15+15+15+20分钟，烤制20分钟。时间成本警告。

用料  

老婆饼(甜糯米红豆)/万能酥皮的做法  

1. 【油皮】
   厨师机内加入100ml水，中筋面粉，白砂糖，玉米油/液态猪油（若隔水融化猪油，注意此处猪油不要太热）

2. 3-4档换着搅拌搅拌

3. 既然有厨师机帮忙，那就直接揉到手套膜

4. 手套膜做出的老婆饼【不容易破酥，层次更好更光滑】

5. 【糯米馅儿】
   厨师机工作时准备配料，厨师机不要一直揉，按说明书运作一会儿停一会儿

6. 找个炒锅，加入做甜糯米馅儿的水，猪油，糖，中筋面粉。【中到小火】至以上4种配料充分混合。

7. 混合为图中的状态就可以进行下一步

8. 加入熟白芝麻和椰蓉

9. 充分搅拌混合

10. 关火，自然放凉

11. 【酥皮】
    加入中筋面粉，猪油（液态），配图我懒了，直接半固态就开揉了，比较耗时

12. 酥皮混合后（图后小团子）和油皮一起盖保鲜膜静置15分钟
    
    （第1次松弛静置）

13. 【乘凉分份儿】
    按照27个老婆饼的量，油皮18g+酥皮10g+糯米馅儿20g，分成一个个小球。
    
    糯米馅儿此时不急，后面来。

14. 防止边干，铺上保鲜膜静置15min后可以第一次揉了
    
    （第2次松弛静置）

15. 油皮压扁，擀圆（中间厚两边薄）

16. 放入油酥，也就是18g油皮+10g油酥

17. 封口保住

18. 一个个油皮包油酥，盖保鲜膜松弛15分钟
    
    （第3次松弛静置）

19. 松弛后，压扁竖着擀开

20. 从上往下卷成小卷

21. 铺保鲜膜静置松弛
    
    （第4次松弛静置）

22. 此刻可以将放凉的糯米馅料拿出来，加入45g蜜红豆

23. 揉成20g左右的小球

24. 馅料ok，第4次松弛也好了。将长卷卷竖着擀开，不要太使劲容易破

25. 卷成小卷卷

26. 一根擀面棍同时三条特技了解一下(๑•ั็ω•็ั๑)

27. 小卷卷盖好保鲜膜，又开始松弛啦
    
    （第5次松弛静置）

28. 时间到，小卷卷中间一阳指按下

29. 两端捏在一起

30. 压平，擀圆成皮（中间厚两边薄），加入馅料球

31. 虎口握住包好，一定封好口，不黏可手指沾一丢丢水

32. 包好一个个圆圆老婆饼，略按瘪，如果不按揉圆就是蛋黄酥了哈哈

33. 底部封口图

34. 盖保鲜膜最后松弛20分钟（谢天谢地）
    
    （第6次松弛静置）

35. 用面包刀或其他锋利小刀切三条，必须见到馅料的深度，但不要把底儿切漏

36. 刷蛋黄液，撒熟白芝麻

37. 烤箱上下火，160度，20分钟

38. 放凉后，常温存放3天左右~

39. 放置一晚回油更美味