平时常吃面饼,但偶尔做一次玉米饼,还是有惊喜的,加了玉米的饼不会像面饼那么有韧劲,就算回锅蒸着吃也不会疲软。
关键是玉米饼自带香甜味,再稍加椰油和椰糖润色,简直美味极了,空口都能吃两张,再卷上牛油果、鹰嘴豆泥,更是好吃极了。
用料
玉米粉 | 150g |
面粉 | 150g |
水 | 165g |
盐 | 5g |
糖 | 20g |
油 | 20g |
【主食】香甜墨西哥玉米卷饼的做法
我习惯用面包机和面,所以操作顺序是:加水、加盐、加糖、加油,然后加入玉米粉150g。此处我用的是椰糖和椰油,成品会有淡淡的椰香混着玉米香。你换成常用的白糖、淡味的植物油一样可以。
然后加入面粉150g,启动面包机揉面程序8分钟即可。
面团拿出来放盆里醒30分钟,这时间供参考,只要知道醒的时间越长面团越软,等会儿擀面饼时就越容易撑开。这个面团不是发面,即便放忘记了也不要紧哒
醒好之后,案板上撒干粉,面团不需要揉面了,轻轻搓成长条即可。
分成55g左右一个的小剂子,大约能分9个。
拿一个剂子擀成薄饼,这个薄呢不是越薄越好的,但也不能太厚。大约2mm厚吧,感觉是不会透过面饼看到案板的状态。
另外,擀饼时记得案板上撒上干粉,避免黏案板。薄饼入不粘平底锅烙熟,无需抹油。因为我是擀一个饼烙一个,没空出手来拍锅,这张图既能看到饼又能看到一点锅,呵呵。
注意:做熟练了就用中火,手生就用小火,当一面有鼓出许多小包包时,就可以翻面了,翻面再烙一会会就行了。烙成这种有点点焦黄的就OK,摆盘开吃!
小贴士
喜欢吃软和的,可以把烙好的饼放在带盖的砂锅中,一个叠一个,等全做好了还是热的软的。
我一般一次做两倍分量的,多的冻起来,早餐拿出来蒸5分钟,很软,再抹点自制的花生酱,简单美味。