在蛋炒饭的基础上再略加些调整就能变成另一道美食，简单易做又营养美味
用料
| 剩米饭 | 1碗 |
| 虾仁 | 若干 |
| 胡萝卜 | 少许 |
| 玉米粒 | 少许 |
| 青豆粒 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
| 油 | 适量 |
| 料酒 | 少量 |
| 胡椒粉 | 少量 |
什锦炒饭（蛋炒饭升级版）的做法
1、虾仁洗净并去除虾线，用纱布压干水分后拌入少许蛋清，热锅温油快速翻炒至变色出锅（过程中加入少许料酒）
2、胡萝卜切丁与玉米粒、青豆粒一起焯水断生后控干水分备用
3、鸡蛋打成蛋液，热锅热油下锅快速翻炒，凝聚成块后快速出锅备用![什锦炒饭（蛋炒饭升级版）的做法步骤图 第2张]( "什锦炒饭（蛋炒饭升级版）的做法步骤图 第2张")
1、热锅热油剩饭倒入，将冷饭炒热
2、加入胡萝卜、玉米、青豆后翻炒均匀
3、加入虾仁、鸡蛋翻拌![什锦炒饭（蛋炒饭升级版）的做法步骤图 第3张]( "什锦炒饭（蛋炒饭升级版）的做法步骤图 第3张")
根据个人口味加入调味料（盐、胡椒粉），盖上锅盖闷一分钟后，即可盛盘
![什锦炒饭（蛋炒饭升级版）的做法步骤图 第4张]( "什锦炒饭（蛋炒饭升级版）的做法步骤图 第4张")
小贴士
1、清洗后的虾仁一定要挤干水分，这样处理后的虾仁有弹性
2、有人喜欢将蛋液直接倒入饭中翻炒，建议分开，这样炒出的饭粒粒分明且颜色明亮
3、一定要用冷饭，热饭的话炒出来口感粘腻