扬州炒饭比一般的蛋炒饭味儿更足，也是家庭晚餐的必备做法，重点在于豌豆和胡萝卜必须先煮熟才能做好！
用料
| 豌豆 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 玉米 | 适量 |
| 火腿肠 | 适量 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 剩饭 | 随量 |
| 小葱 | 少量 |
扬州炒饭（简约版）的做法
先把豌豆煮熟，大概10分钟左右（如果超市买的干豌豆的话），第二步放胡萝卜继续煮到胡萝卜快熟了，盛碗里备用。火腿肠切成小块。
锅里放食用油，可以放多点，先把鸡蛋煎开，弄成小块8分熟左右，然后放备用的豌豆和胡萝卜继续炒，放少量盐，炒2分钟再把切好的火腿肠放锅里继续炒。
最后倒上剩饭一起炒，加生抽一点点提味，不能放多，快熟以后加味精，加葱起锅！
小贴士
超市有卖调好的配料，玉米、豌豆、胡萝卜，配料在过过水就可以直接炒啦！