《淮扬菜掌门大师作品集》陈春松版蛋炒饭
用料
| ＃原料 | |
| 白籼米饭 | 300g |
| 青豆 | 15g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 上浆虾仁 | 20g |
| 水发海参 | 25g |
| 水发干贝 | 25g |
| 熟火腿 | 25g |
| 熟鸡脯肉 | 35g |
| 熟鸭肫 | 20g |
| 水发冬菇 | 15g |
| 熟笋 | 35g |
| ＃调料 | |
| 盐 | |
| 小葱葱花 | |
| 绍酒 | |
| 鸡清汤 | |
| 精炼油 |
扬州炒饭－－陈春松版的做法
后7种原料均切成小方丁。
鸡蛋加盐、葱花搅打均匀。
炒锅放精炼油烧热，投入虾仁滑熟，倒入漏勺中。
锅中再放入做法1煸炒，加入绍酒、盐、清鸡汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
油锅烧至5成热，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒。
倒入一半浇头炒匀，盛出2/3装入碗内，再把另一半浇头、虾仁、青豆及葱花、1/3米饭放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面。