秋风起,食腊味!
真爱煲仔饭!!
一般连年买的是皇上皇的腊肠,买了三年(我看tb了)
谁能告诉我今年怎么那么贵啊!摔!!
两倍以上🤯🤯🤯
不过去年买了Ki家的鸭润肠和香菇腊肠做了新尝试。
在广玩的时候吃了不少种类煲仔
现在就是自做过以下几种的煲仔饭,还会继续努力🥳
1. 腊鸭腿
2. 常规腊肠
3. 鸭润肠
4. 香菇腊肠
5. 腊肉(广式偏甜)
6. 窝蛋牛肉
7. 香菇滑鸡
…
基本都是两三拼的
之后想要强烈尝试豉汁排骨!肉饼也可!
以自己记录为主,因为我不称量米和水…
随意来的
锅子主要用L家铸铁锅和小红锅
时间都是自己看着办的
不过这次用黑色铸铁锅做锅巴的时候感觉更简单
(开始没有也没关系,后面补就好了)
米的话我东北大米也做过的,觉得都可以
不一定要细长型
不过今天家里刚好有的是细长款的
有啥用啥
用料
香菇腊肠 | |
牛肩肉 | 杯 |
花生油 | 克 |
水淀粉 | 克 |
白胡椒 | 克 |
蚝油 | 勺 |
味极鲜酱油 | 勺 |
黑胡椒 | 勺 |
鸡精(可有可无) | 勺 |
腊鸭腿 | |
煲仔饭酱汁 |
很随意的腊味煲仔饭自留的做法
-米泡水加点花生油,时间…我不知道 半小时以上至少吧。我都是早上泡中午吃
-腊鸭腿看你买的咸不咸,咸就提前处理泡水等
- 习惯在腊鸭腿上放姜丝,所以切丝
-葱花和鸡蛋我是一定要的
-腊肠切片-牛肉腌制:逆纹切片或丝看你喜欢,加入适量酱油蚝油,白胡椒粉,黑胡椒粉(自己喜欢),加了一丢丢白糖,十分一丢丢。搅拌均匀后加入水淀粉搅拌,最后用花生油封住。
-煲仔饭酱汁我弄的很简单的:赤藓糖醇(可用糖替),蚝油,蒸鱼豉油或味极鲜酱油,一丢丢香油(可不用),还有矿泉水(可直饮即可),搅拌匀即可。
有时候会放个小米辣哈哈锅子刷一丢丢花生油,把米放进去,这个铸铁锅的盖子不密封的,所以水要多一丢丢,不过这次水不够我后来加了些,变成了刚好。
大火烧开转小火米饭出现洞了把火先关了,把肉之类的铺上去。撒上姜丝。因腊鸭腿比较需要时间,所以蛋没有这次放入。后面再加点。
我开了大火(没耐心)几分钟再转小火的。然后看状态沿着锅边用勺子kuǎ了勺猪油弄了一圈,中间也放了一丢丢。也完全可以不放猪油的,可选。听噼里啪啦继续焖,看锅边米饭变焦黄了就可以倒入鸡蛋🥚了,关火焖5-6分钟。再开小火2分钟。(我比较随意的🤪)具体还是看米饭状态吧…
撒葱花放酱汁即可享受。不过这次没什么锅巴,我翻拌了米饭后,弄平,盖上盖子又加热了几分钟,锅巴就出来了(因为有油)
特别脆的锅巴!所以没有锅巴后续补也一样啦哈哈哈 完全不用担心