盆友说明天要来我家蹭饭,如她所愿连夜做出来的香辣版卤肉饭,请忽略手残剥坏了的鸡蛋以及至今为止都没有换掉的大锅(原创)
用料
五花肉 | 250克 |
水煮蛋 | 3个 |
干香菇 | 10朵 |
红葱头 | 8个 |
油辣子 | 一勺 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
水 | 一大碗 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
香叶 | 2片 |
花椒粒 | 10粒 |
肉桂 | 半根 |
草果 | 1个 |
生姜 | 3片 |
料酒 | 半勺 |
蒜泥 | 1勺 |
冰糖 | 2颗 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 小半勺 |
只有卤肉没有饭的香辣卤肉饭的做法
准备原料,五花肉小块,红葱头和泡好的干香菇切丁(泡香菇的水千万别扔),鸡蛋剥开划几刀,蒜切成泥,姜切片
五花肉冷水下锅,加姜片,料酒,香叶,八角,煮出浮沫,捞出洗净备用
下油,烧热后,倒入干葱头,炸脆(金黄色)后捞出备用,个人觉得干葱头比洋葱要香
留底油烧热,放入姜,花椒粒,八角,肉桂,香叶,生姜,炒出香味后把香料捞出
下五花肉,炒至煎上色,这个时候可以把辣椒酱,豆瓣酱加进去炒一炒
继续加入前面炸好的红葱头,香菇和蒜泥,炒匀
倒入刚刚留的香菇水(不够的话可以再加点热水),鸡蛋,生抽,老抽,冰糖,以及前面滤出来的香料用茶包装好,一起丢进去煮半小时以上,煮至肉软烂,汤汁收稠
出锅前加盐和鸡精调味即可(换小锅装的时候一不小心把鸡蛋压烂了😫😫😫)不过真的是非常的香