用料
黄鳝 | 100克 |
小农粘米 | 200g |
姜 | |
葱 | |
干葱头 | |
蒜 | |
香菜 | |
蚝油 | |
生抽 | |
盐 | |
糖 | |
胡椒粉 | |
麻油 | |
老抽 |
台山黄鳝饭的做法
准备:
1 小农粘米200g洗干净,清水浸泡1~1.5h,不要泡太久,滤干水,放入盐1。5g,油15g;
2 黄鳝:去骨,放白胡椒粉0.3g,盐0.2g;
3 料头:干葱头4个,姜米10g,葱花10g,陈皮1小块5cm2大小,姜丝5g,
4 调味料:蚝油5g,生抽5g,老抽5g,盐0.3g,白胡椒粉0.2g,麻油2g做法:
1 砂锅热,放油5g,放开水盖住锅底,煮开,放入米200g,放开水240g,大火煮开,有烟出,调中火,听到锅巴声和闻到烟味(大约3min),中途不可以开盖子,放入黄鳝和鳝鱼骨头,从锅边放油,黄鳝上放点油,小火2min,关火,焖3min,开盖,鳝鱼切小粒,再用勺子将米饭打散;
2 热锅,放油15g,热油,放入料头、鳝鱼,炒香,关火,倒入饭,打散饭之后再加入调味料,炒散饭,炒干身一些,如果过程中太干,加点油,出锅前加香菜和葱花,放入砂锅,烧锅巴。
小贴士
煮饭的时候,米的体积:水的体积是1:1.2,如果是腊味饭,则1:1.5