台南鳝鱼意面怎么做才好吃的家常食谱，美味的台南鳝鱼意面烹饪技巧

去过台湾吗？你有碰到过台湾人吗？你如果问台湾人，台湾哪里的小吃最好吃，百分之八十的人会跟你说是台南。台南曾经是个府城 ，它曾经繁华一时，它把台湾小吃都完整地保留了下来。今天，在我的厨房，我们就来看看台南的小吃到底有多好吃。

用料  

台南鳝鱼意面的做法  

1. 【1】切鳝鱼
   鳝鱼洗净后切成小段。

2. 2】切蔬菜
   红辣椒去籽后切成小段、洋葱切丝、包心菜切丝、葱切段。

3. 【3】煸香
   锅里放入色拉油，煸香洋葱和蒜泥。

4. 【4】放入其他配料
   往锅里放入红辣椒段、葱段、包心菜。

5. 【5】煮面
   煮面前先往滚水里加两勺盐，然后将面条放进锅里煮，煮好后将面条滤出备用。
   意面指的不是意大利面，而是台湾一种像鸡蛋面的面条。煮起来有点半透明，吃起来很滑。买不到的话，用一般的面条就可以了。

6. 【6】烫鳝鱼
   鳝鱼放到水锅里稍微过一下水、烫一下后就倒入炒配料的锅里。
   【6】烫鳝鱼
   鳝鱼放到水锅里稍微过一下水、烫一下后就倒入炒配料的锅里。

7. 【7】调味
   倒入一大勺酱油， 一到两匙糖，然后加入一点水煨煮食材。

8. 【8】加入面条
   将煮好的面条倒入锅中拌匀，让面条与汤汁充分接触，翻炒收汁。

9. 【9】勾芡
   加一匙白胡椒后，再倒入一点点太白粉水勾芡。

10. 【10】加入乌醋
    加入一大勺乌醋，翻炒均匀后即可出锅。

11. 鳝鱼意面：“我长这个样子！”

小贴士

怎样更好地释放酱油的酱香味？
淋酱油时沿着锅边淋
锅的温度能让酱油更好地受热
释放出酱香味