用料
大黄鱼 | 1条 |
猪肉糜(3:7) | 350克 |
鸡蛋(小一些) | 1个 |
白胡椒粉 | 现磨的5,6圈 |
五香粉 | 少许 |
糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
生抽 | 35克 |
老抽 | 5-10克 |
葱姜水 | 30克 |
市售馄饨皮 | |
雪菜 |
黄鱼馄饨(美善品)的做法
葱、姜、水1分钟/速度10打成葱姜水,取30克备用
按照打肉糜的方法打好肉糜,3:7肥瘦的刚刚好,放入调味料:白胡椒,糖,盐,五香粉,生抽,老抽,鸡蛋,设置2分钟/反转速度2,给猪肉上劲,后面1分钟的时候在量杯盖洞口分次加入20克葱姜水,每次注意看,肉吸收了水份再加。
加入切成小丁的黄鱼肉,设置1分钟/反转速度2,启动时加入剩下的葱姜水
这样黄鱼馄饨馅儿就好啦
这样的馅儿包饺子、包大小馄饨都很赞哦,没有汤底直接下这吃已经很好吃啦
汤头的处理:
1、剔下的鱼骨煎一下,熬个汤,待汤头奶白色了,把鱼骨过滤掉只留汤。
2、小美热油把雪菜炒一下,喜欢吃辣的可以加些小米椒,放入鱼骨汤煮开,直接从量杯盖洞口加入馄饨,设置4分钟/105度/反转小勺(我今天现包的小馄饨4分钟就好,冰冻的需要7分钟左右,有濮锅情况的话,可以拿开量杯盖)出锅加适量盐和香菜,一碗鲜得掉眉毛的黄鱼馄饨就完成啦!黄鱼的处理:
1:可以叫菜场卖鱼的人帮你剔好,回来自己切小丁,这是最简单的方法
2:回家自己处理,黄鱼鱼背上没有刺,中间就一条大骨,肚子上有刺,需要拔出来,或者你比较豪,只取鱼背上的肉,那就买两条吧,哈哈哈耐心点把鱼丁切好