开花红糖馒头（纯个人备忘）的做法步骤及图解,美味正宗的开花红糖馒头（纯个人备忘）做法

疫情结束，开工以后忙起来了，不常做，容易忘，建个贴方便自己查找。方子来自风趣的朱厘米大师。

用料  

开花红糖馒头（纯个人备忘）的做法  

1. 称量高筋面粉200克，（懒得拍图，忽略图中克数。）

2. 归零称量干酵母3克

3. 面粉开窝倒入110克水，用筷子搅成絮状。

4. 盖上保鲜膜静置15-30分钟

5. 揉成光滑面团（中式面点之三光：面光、盆光、手光），丢冰箱冷藏发酵备用（也可以室温：冬季室温5小时，夏季室温2小时）

6. 称量中筋面粉（⚠️注意，非高筋）75克。

7. 归零称量干酵母3克。

8. 归零称量泡打粉6克

9. 取出冰箱面团，可见蜂窝状。

10. 归零称量红糖80克。（这步今天偷懒，揉面团的时候就被狠狠惩罚了，还是乖乖先用擀面杖将红糖碾碎。）

11. 红糖与面种揉搓成团（克服那2分钟左右黏糊糊的过程）。

12. 边揉红糖面团边沾干面粉（第二次称量好的），直到把面粉沾完。搓长条，慢慢搓长、搓均匀。

13. 用摘剂手法（不可刀切），将面团摘成8等份，毛口朝上，盖保鲜膜静置10分钟。

14. 摘剂手法（一个人操作无法拍照，网图，侵删）

15. 锅中烧开沸水，上锅大火蒸10分钟，闷5分钟，开盖！惊喜！软中带Q！（不用数了，少一个，拍照之前已经迫不及待啃掉一个了，卡卡卡卡）。

小贴士

开花的关键：摘剂，千万不可刀切。扯剂子时动作要迅速，不可太慢。