由于疫情,我只买到了高筋粉,如果大家条件允许,
建议买中筋粉,口感会比现在更加柔软一些。
我用的是1发的方法,夏天从开始准备做,到蒸好,
全程大概1.5个小时左右,
做的量比较适合女生手揉,
可以做5个馒头,每个馒头大概60g左右,
高筋粉: 200g
水: 90g,水的量请一定根据自己面粉的吸水量做调整
酵母: 2g
糖6g
猪油5g,黄油也可以.
夏天可以用冰水,水放进冰箱冷藏2个小时以上,这样防止温度过高在揉的时候就发酵了。
切割好的小面团和揉好的圆形小面团在进蒸锅发酵之前,全程都需要盖上保鲜膜,
为了不让表面结壳。
只是我自己的一点小的体会,
希望可以给大家一点点帮助。