（拯救发酵过度的面团）香甜蔓越莓馒头 老面版一次发酵的做法步骤及图解,美味正宗的（拯救发酵过度的面团）香甜蔓越莓馒头 老面版一次发酵做法

为什么做了个蔓越莓馒头呢？这还要从我前几天做的吐司🍞说起～
上周末下午做了蔓越莓吐司，做了韭菜鸡蛋盒子，自我感觉以自己的做事效率同时做这两样绰绰有余，认真脸(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
😂然而～～然而来了～～由于烙韭菜盒子时太投入，忘记自己还有个在进行二次发酵，马上需要烘烤的吐司，想起来时已经发酵过度了……
😥我打开吐司盒一看表面已经要吐泡泡了，镇静地想了一下，如果就这么烘烤的话我将会得到一个看似像发糕实际口感很粗糙，甚至喇嗓子的一个吐司，难以下咽🤮～
但是不烘烤我的辛苦就白废了，扔了可惜～
我这么温柔贤惠勤俭持家会过日子的人怎么会轻易扔掉呢？辛辛苦苦揉的面，哈哈哈……
灵机一动，既然这样，那今天就先不做面包了🤣，丢进冰箱，明天当老面来使用吧，做面包做馒头都可以，加一些都会让风味更独特～都不用特意做老面了，哈哈哈
嗯，塞翁失马，焉知非福😁～

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用料  

（拯救发酵过度的面团）香甜蔓越莓馒头老面版一次发酵的做法  

1. 给你们看下，这是我发酵过度的蔓越莓牛奶吐司😂

2. 这是我烙好的韭菜鸡蛋馅的盒子，一共8个，2个半月形的，6个圆形的。还好这个盒子烙的很好，超好吃，哈哈，还能安慰一下我这受伤的心灵

3. 这是用发酵过度的吐司当老面，做好的成品蔓越莓馒头，口感香甜，很好吃😋

4. 开始和面吧，盆里加面粉，老面剪成小块，放入盆中。

5. 再加点蔓越莓干。吐司里有蔓越莓为啥还要加呢，因为我只用了一部分老面所以很少，既然打算做蔓越莓馒头了，那再加点吧，哈哈

6. 我为啥要用尖叫饮料，家里两箱尖叫喝不完，快要过期了……

7. 少量多次加液体，搅拌成絮状。

8. 下手揉成光滑面团。揉至三光状态（面光，手光，盆光）。多揉一会做出的馒头表面才会更光滑，切面无明显大气孔。不方便在盆里操作的就移到案板上揉。我个人习惯盆里操作。

9. 揉好称了一下，总重792克。

10. 先不发酵，直接移到案板上，切两块，再分别搓成长条。

11. 共分成12个小面剂子。

12. 每个66克。

13. 每个面剂子再揉几下揉均匀，搓圆整理成馒头生胚。

14. 把馒头生胚搓的瘦高一点，后期成品才是中等身材，圆润好看。因为发酵过程中它还会膨胀，不搓高一点发酵后它会变胖，成品就是个小矮子，扁胖子。

15. （记得垫油纸或刷油）蒸锅一共放了2层，每层6个，共12个馒头。做好我直接放到锅里发酵了，省事。室温发酵到2-2.5倍大。轻按不回弹，拿起来轻飘飘的就可以了。我用了不到90分钟。

16. 大火烧开水转中火蒸15分钟，闷5分钟再揭锅。

17. 没出锅就闻到了麦香和甜甜的味道～有蔓越莓的甜，还有尖叫饮料的清甜，空口吃都不错，哈哈

18. 看，白白胖胖的甜美软妹子，捏起来软软的，特别减压

19. 3天内吃不了密封冷冻保存，吃之前加热一下，味道还是那么好，小时候妈妈做馒头每次都会留一块老面，下次做馒头再用，果然老面做的馒头风味独特。还原妈妈的味道。

20. 这是另一次做的蔓越莓馒头。因为老面不是多么，你想啊，那个发酵过度的吐司450克，我上次用了150克。还剩300呢，还能做2次。几天不用的话冰箱冷冻保存，用之前回温就好啦。

21. 这是凉了的切面。

22. 这是剩下的老面，装保鲜袋里放冰箱冷冻，用之前拿出来回温就可以了。

小贴士

⚠️最原始的老面怎么制作？最简单的食材：

面粉250克，
清水130-140克，
干酵母3克。
和成光滑面团。
醒发至两倍大，揉面排气。
整形做成馒头生胚。
其他的上锅蒸熟做成馒头。

留1个馒头生胚密封冷冻保存，用之前提前拿出回温，或常温任其发酵风干（用之前加水化开）。下次做馒头时再留一块，如此循环。据说有的老面流传几代人🤯……
老面用的时候如果感觉发酸，可以加1克碱中和。