老面很简单,老面很好用,任何面团都能加,高筋面粉最好用灰分高的,例如常见的王后T65,灰分越高发酵香味越好,老面用不完分割后冷冻保存,用的时候拿出来回温即可。封面图网上找的,我做的已经冷冻了
用料
王后T65面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
常温水 | 140克 |
低糖鲜酵母 | 3克 |
老面:有管理的过度发酵面团的做法
老面很简单,老面很好用,任何面团都能加,高筋面粉最好用灰分高的,例如常见的王后T65,灰分越高发酵香味越好,老面用不完分割后冷冻保存,用的时候拿出来回温即可。封面图网上找的,我做的已经冷冻了
用料
王后T65面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
常温水 | 140克 |
低糖鲜酵母 | 3克 |
老面:有管理的过度发酵面团的做法