无蛋版超级柔软牛奶小餐包的做法步骤及图解,美味正宗的无蛋版超级柔软牛奶小餐包做法

这款餐包的配方里面没有鸡蛋，只用牛奶和面，把面粉的香甜和筋道发挥到极致，成品像云朵一样柔软洁白，制作非常简单。

用料  

无蛋版超级柔软牛奶小餐包的做法  

1. 在厨师机搅拌桶里称入250g日式吐司粉

2. 继续称入30g砂糖，1茶匙酵母，1/4茶匙盐

3. 用手拿厨师机的搅拌钩将所有粉类大致搅拌均匀

4. 准备185g牛奶

5. 打开厨师机最低档，徐徐倒入牛奶，然后升至1档揉面

6. 面团会迅速成团，继续用1-2档揉面，桶壁会越来越光滑

7. 等待揉面的时候称出25g黄油，用微波炉解冻档加热至室温软化效果，即轻触很容易变形，不要过度加热至融化了

8. 面团揉至初级扩展阶段，拉扯能感受到一些筋性以后加入室温软化的黄油

9. 加入黄油以后面团会被打烂成稀泥装，继续保持2档揉面

10. 面团会再次成团，桶壁又变干净

11. 继续揉面，面团会变得越来越柔软光滑

12. 可以检查一下面团状态，如图可以扯出薄膜，但是还比较容易断裂，还要继续再揉

13. 面团会变得更软，光泽感会更强

14. 再次扯出薄膜检查，可以拉出很薄而且不容易破的膜，就是到了完全扩展状态了，揉至这种状态的面团才会烤出非常有筋性可以拉丝的面包

15. 整理成圆形，翻出光滑的表面

16. 扔回厨师机搅拌桶，盖上一块粗布第一次发酵

17. 室温25度左右发酵大约40分钟左右，观察面团体积增至两倍大，用手沾面粉戳一个洞，不会粘手也不会迅速回弹即可

18. 将面团转移至揉面垫

19. 借助电子秤平均分成9份

20. 每个都滚成圆球排气，然后放密封盒里面松弛10分钟左右

21. 准备一个8寸的方形模具，铺上油纸防沾

22. 下面是每一个小面团的整形过程，先把面团擀成牛舌形

23. 上下向中间对折

24. 把开口翻到下面去

25. 再次擀成长条形

26. 从上下至中间分别卷起来

27. 卷好之后的效果

28. 然后整齐摆入模具中

29. 9个面团全部摆好以后的效果

30. 放入只开灯不开火的烤箱中进行第二次发酵，如果室温比较低，可以在烤箱底部放一盘热水，营造温暖潮湿的环境会使二发时间更短。大约40分钟左右

31. 面团再次涨至2倍大以后从烤箱中拿出来，预热烤箱到150度，等待预热的过程要盖上一块粗布防干。

32. 烤箱预热结束在面团上面刷一层牛奶，然后可以装饰一些芝麻（也可以刷蛋液，会更有光泽，但是我实在不想单独为刷这么一点点蛋液去打一个鸡蛋）

33. 150度中下层烘烤25分钟左右，观察上色情况，我的烤箱后15分钟都需要遮挡了

34. 烤好之后马上脱模

35. 晾网上面晾凉15分钟以后才能食用

36. 晾凉至提问以后装密封盒保存。掰开的时候会有拉丝的感觉，口感很软，又富有嚼劲，一个人一口气干掉三四个不成问题的！

37. 手里有这种方形12模具其实是很合适的。

38. 同样的面团分成12小份

39. 同样滚圆

40. 同样整形，每个放到模具的小盒子里面

41. 同样温暖湿润环境二发

42. 涨至两倍大之后预热烤箱到150度

43. 撒粉割包

44. 为了上色浅一些，150度烤箱全程遮挡中下层烘烤25分钟

45. 出炉之后很容易脱模，放到晾网晾凉

46. 面包越小越容易几口吃进去，反而吃得更多的！