法餐38: 芜菁烤鸭的做法步骤及图解,美味正宗的法餐38: 芜菁烤鸭做法

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

法餐38: 芜菁烤鸭的做法  

1. 去掉鸭肉多余的筋和油脂

2. 将鸭皮切成斜纹格

3. 把洗净后的胡萝卜和洋葱切成很薄的小片，将培根切成小方块，将芜菁切成小方块，将芜菁切成圆片。

4. 往平底锅中放入油和黄油，油热后将撒有盐和胡椒粉的鸭肉放进去，并且皮朝下，为了不让黄油出现焦煳情况，需要用小火慢慢煎

5. 翻转鸭肉，煎里面。两面共煎8～10分钟，不要马上切开鸭肉，因其内部还带血，所以不要让其中的血溢出来。煎好后，应该放置15分钟左右再切。

6. 将胡萝卜片和洋葱片放入步骤5的锅中，再加入培根炒匀。

7. 炒至材料变软时放入芜菁，倒入白葡萄酒稀释汤汁。

8. 待汤汁完全蒸发掉时，放入牛肉高汤和砂糖，煮至浓稠，注意芜菁不要煮的过熟。

9. 将巴西里末和步骤5中的鸭肉放入酱汁中，再次加热，把肉切成薄片并摆放成扇形，从酱汁中取出蔬菜，摆在肉周围，将剩余的酱汁浇在上面，用香芹末作点缀。

小贴士

将鸭肉烤至鲜嫩且色泽美观，略带甜味时，浇上香浓的酱汁，以芜菁配菜，真是一道完美佳肴。