好吃的无糖欧包，外脆里软的恰巴塔简单易学的做法

恰巴塔，一款无糖欧包，外壳酥脆，内心柔软，因其外形像拖鞋一般，也被称之为“拖鞋面包”。含水量高达80+%，所以揉面的时候一开始添加60%水，剩余的水需要分次添加，每一次都要等面团变光滑后，再添加水量，直到加完。最后面温控制在24-26度。独特的小麦香气，脆香的外壳，柔软的内心，超大的发酵气孔都是这款面包独特的魅力！不加糖，超健康！

用料  

无糖欧包，外脆里软的恰巴塔的做法  

1. 除水（B）以外的材料，放入厨师机，3档混合成团。

2. 成团后分次加入水（B），约4-5次加完。注意每次少量加入

3. 6档面团从烂絮到光滑后，再加入下一次的水量。打好的面团光滑，成团，挂钩

4. 打好的面团拉开有薄膜

5. 面团放入发酵盒中，折叠整形，28度湿度75%发酵1-1.5H。

6. 面团取出，再次轻柔折叠（折叠可让面包体更加立体），继续发酵30分钟。

7. 案板撒大量高粉，面团倒扣，表面撒高粉，分割。

8. 面团转移到发酵布上，最后醒发20分钟，温度35%湿度80%。

9. 烤箱预热，设置成蒸汽烘烤模式，220度，将醒发好的面团放入烤箱中。

10. 喷3次蒸汽，喷蒸汽可以让恰巴塔面包的外壳更加脆，也有利于面包的膨胀。

小贴士

1、如果没有干酵母，可以换乘2克的低糖酵母。
2、厨师机用3档和6档揉面，根据面团每次成团后，再加水来操作即可。
3、发酵盒需要喷橄榄油，折叠的时候可以手上沾水或者喷油，全程折叠动作需要轻柔。
4、如果烤箱不带喷蒸汽功能，做欧包的话需要配上重石和开水来制造蒸汽。