特有的糖水煮面
出来外皮柔韧内心柔软
吃法变化多样好吃不厌
面团湿度适中 揉好的面团达到三光
也不要求揉出手套膜
总体上比较简单易掌握
整形和接口稍微注意一下就好了
这个方子的量平分成6个
一个差不多80-82g
用料
高粉 | 300g |
酵母 | 4g |
糖 | 7g |
水 | 160g |
黄油 | 8g |
盐 | 2g |
糖水:1000g水+50g蜂蜜 |
贝果-小美版的做法
这是我日常使用的料理机“美善品”,产自德国福维克公司,是一款最高温度为120度无油烟低温烹饪的移动厨房,揉面、炒菜、烧肉、蒸饭、煮汤、磨粉、剁馅、榨汁、做冰激凌、做酸奶、调酱汁、打发、做西点馒头花卷都由可它来完成,12大功能,几乎包揽所有厨房家料理机的功能,一机多用,多机一体,非常节省厨房空间,而且自带称重功能,用起来很是方便。现在每天的一日三餐和面点西点都靠它了:)。揉面功能最是秒杀市面上一切的料理机厨师机,称为“揉面神器”当之无愧。中式面团3分钟,面包面团6分钟即可出膜。贝果的制作步骤如下:
美善品自带磅秤功能,将面粉、酵母、糖、水依次放入锅内称重(图中黑色的粉为自打的黑麦粉,粉类总重300g就可以)小美5g一跳,小于5g的建议用小量勺或直接把主锅放在小称上称量(我就是这么干的)
先设置30秒/速度3进行初步混合
再设置3分钟/揉面模式进行揉面
加入黄油后再设置3分钟/揉面模式
取出面团平均分成6个,大概80g一个的样子,滚圆,松弛15分钟,夏天热,5-10分钟就可以了
光滑的面朝下,拍扁,稍微撒点手粉防止面团粘在擀面杖上,从中间向两头擀开排气。将下端撑到与中间一样的宽度后使劲按压粘在操作台上
从上端向下端按图示的手法卷紧,每卷一下都要按紧,这是决定贝果口感柔韧的关键手法,指尖差不多与桌面垂直按压,最后接缝处在用拇指和食指捻起来防止开裂
卷成长条后松弛15分钟,夏天可以缩短时间
松弛好的面再稍微搓长,接缝朝上,一头稍微搓细(方便被包),一头按图示擀成鱼尾状,边缘擀得越薄越好,决定成品的接口是否漂亮过度平滑
抹上水
另一头弯过来,用鱼尾包住,尽量拉开包紧
再用手撸一圈使圈圈匀称,接口严实
将整形好的贝果放在涂油的烘焙纸上保持距离拍开,盖上保鲜膜,发至七分大(不需要充分发酵,因为煮水的过程会进一步促进发酵,太蓬松的口感就不是贝果了)冬天可以放在醒发箱内完成
可以预热烤箱了(上火230度,下火200度),然后将1000g水+50g蜂蜜煮开,转中小火,将贝果正面朝下放入锅中煮30秒,翻面再煮30秒(喜欢更柔韧口感的可以两面各煮40秒)煮出来有点皱巴巴,别担心也别嫌弃,烤了又会鼓起来
放入烤箱,上火230度,下火200度,烤20分钟(我用北鼎,各家烤箱脾气不尽相同,自己观察)
漂亮的贝果在散热后表面会有漂亮的龟裂纹
你可以这样吃
可以这样吃
这样吃
这样吃
还可以揉面的时候放黑芝麻/核桃/亚麻籽粉/全麦粉等,干粉类总量在300g就行
还可以做成佛卡夏这类有迷迭香有油浸番茄有香草的咸口贝果
然后夹各种你喜欢的馅做丰富口感的三明治,肉类、蔬菜、起司、酱汁等,或涂酸奶、果酱、奶油、水果,都可以,看个人喜好来变换花样了。祝好胃口!
小贴士
细心的网友会发现我的配图有点变来变去,哈哈哈,一周做了4次,做得流畅了就忘记拍照了,拼接起来大家看懂就行。美善品揉面6分钟,快是快得来,想起来就立马起身去做,通常是晚上10点才动手(就是喜欢晚上做东西也是没治了-捂脸)。有问题或者对美善品感兴趣的加我咨询吧。zzjane。