第一次吃Crème brûlée就爱到不能自拔,总以为只是天上才有的美味,凡人一定很难做。
我错了,原来这么高大上的甜品,其实不仅材料简单,做法也很简单。我的朋友都要喜欢,几乎每个人试做都成功!
用料
鸡黄 | 4个 |
鸡蛋 | 1个 |
鲜奶油 (heavy cream ) | 2杯 |
白砂糖 | 半杯 |
法式焦糖炖蛋Crème brûlée的做法
材料:喜欢香草味可以加香草豆/香精。我呢,就喜欢原味。我用全奶油,其实用1.5 杯的奶油跟0.5 杯的鲜奶做出来的就没那么腻。
用两个碗,把四只蛋的蛋黄跟蛋白分开。
第五只全蛋打在蛋黄那边(4只蛋黄1只全蛋)Crème brûlée只需要蛋黄,其他的蛋白可以拿去做菜或做马卡龙。
1/2杯的糖倒在蛋黄里,如果不喜欢太甜,也可以减少糖
随便搅拌均匀就好,不需要什么技巧。
两杯的鲜奶油倒在一个干净的小锅里,慢火煮到120f(约50c) 成败就在这一步,一定不能太热
小火,切记小火煮到120f度(50c)如果没有温度计,看着锅边微微起小泡泡,就停火
把奶油慢慢的到进蛋黄的碗,一边搅拌。(我没有第三只手,所以是照片后就搅拌。一定要分五次慢慢的倒。一边倒一边搅拌,小动作,不要疯狂的搅拌
倒完奶油后搅拌均匀就可
然后过漏一些小渣渣
再倒在炖蛋的碗里,这次过漏可以免,我只是过漏泡泡
能做五个(每个4oz)焦糖炖蛋
烤箱,加热325f (约165c)
盘里加热水,烤45分钟
刚出炉的炖蛋,偏白有泡泡的是没有过漏过泡泡的,偏黄的是有过漏泡泡的。其实都不重要。因为我们还要等它们凉了放冰箱最少四小时以上
想吃的时候就从冰箱拿出来,表层洒满白砂糖
用火烧到起焦糖
喜欢焦糖多点就多放糖,喜欢少点就少放。
好好吃😋