台湾凤梨酥是宝岛的风味名吃,以低筋面粉等为原料,以凤梨馅、黄油、奶粉等为调料,通过将食材放入烤箱中烤制的做法而成。因为其酥香可口成为台湾伴手礼首选第一名!
用料
面粉150g 奶粉25g 黄油90g 盐 糖稀15ml 砂糖10g 凤梨500g 鸡蛋1个 冰糖15g |
凤梨酥的家常做法的做法
凤梨对半竖切开,然后再对切,切成4瓣;切掉硬芯,顺着纤维方向切成丝,滤掉水分待用;
把凤梨丝直接加到锅中,中火炒制,待锅中看不到水分的时候加冰糖继续翻炒;冰糖融化后,加糖稀改小火翻炒,在糖稀与凤梨完全融合后,加入黄油10g、盐1g翻炒,待黄油融化、整个凤梨丝变成粘稠的一坨就可以了。
盆中放入面粉、奶粉、加黄油80g、盐1g、砂糖搓匀,然后逐次加入鸡蛋液和成面团,把和好的面团放冰箱冷藏1小时;
从冰箱里取出面团与馅料,包成小长方形,放烤箱210度30分钟,烤至表皮金黄即成。
小贴士
1.馅料制作时用擦菜板来擦丝效果最佳;成品有纤维拉丝感。
2.酥皮的薄厚与馅料的多少可根据自己的喜好来定。
3.根据馅料分割的数量来分割面团的数量。如果馅料有剩余可冰箱冷冻下次使用。
4.放凉后口感更佳。
5.手工包制外形不是很美观,如有模具,凤梨酥的外形会漂亮很多。
6.凤梨与菠萝做出来口感区别不大,可根据情况进行选择。