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星球蛋黄酥怎么做才好吃,最正宗的星球蛋黄酥制作方法

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出于对蛋黄酥的好奇心，专门去学了这堂点心课。老师是个完美主义者，他总是要求把那些白边去掉，要求成品是同一种颜色的圈圈。但是在我自己实践的过程中，我比较喜欢那种混着一圈圈白色的，像星球一样的外表，甚至顶部也出现一圈白色，觉得很美，所以我叫它星球蛋黄酥。（也许可以为自己笨拙的手法找个好听的借口吧🤗）

用料

油皮材料：
猪油	50克
细砂糖	30克
中筋面粉	150克
水	60~80克
抹茶油酥材料：
低筋面粉	55克
猪油	28克
抹茶粉（五十铃）	5克
紫薯油酥材料：
低筋面粉	55克
猪油	28克
紫薯粉	5克
馅料：
陈皮红豆沙（顺南）	约480克
咸蛋黄（金奇香）	16个

星球蛋黄酥的做法

把油皮材料混合均匀
加水时要注意，先放60克水，如果觉得面团干，再多放10~20克水。
因为不同的面粉吸水性会有区别，所以水不要一次性加完。
戴上手套揉面团，直至面团表面比较光滑就可以了。盖上保鲜膜，夏天放入冰箱松弛30分钟以上。
👉松弛的时间很重要，如果有足够的时间，可以3～4小时，面团的状态会非常柔润。但一定要包好保鲜膜，不要让面团变干。
接下来开始做油酥
这是分好的两份油酥，一份抹茶油酥，一份紫薯油酥。拌油酥不需要什么手法，就是拌匀了就行。
拌好的两份油酥，是湿润的状态，但不会很粘。
同样包好保鲜膜，夏天放入冰箱冷藏。
把咸蛋黄提前一天用无味的植物油浸泡，捞起，放在烤盘中铺好，放入烤箱，170℃烤8分钟，微微有点出油就好了。取出，晾凉。
取一枚咸蛋黄和红豆沙一起称量，40克。
红豆沙我用的是顺南的陈皮红豆沙，低糖的。
红豆沙团圆压扁，放上一枚咸蛋黄，再包起来。
包好的豆沙馅，放在盘子里，包好保鲜膜备用。
这时可以取出油皮了，已经可以撑出手套膜了，面团是柔润的，这就是松弛好的状态。
我这次是松弛了4个小时。
把油皮称量分成8份，紫薯油酥分4份，抹茶油酥分4份。
必须都盖上保鲜膜保湿。
取一份油皮，擀成圆形，约一个手掌大小，取一份紫薯油酥放中间，包起来。
收口捏紧了。
反过来，团圆。继续盖上保鲜膜
用同样的手法包抹茶油酥
全部包好，盖上保鲜膜。不用松弛，直接下一步。
👉因为做的过程中松弛时间已经足够了。下一步就从包第一个酥开始。
进行第一次开酥。
取一份面团，用塑料棍擀开
👉（取面团从之前包第一个酥开始，依次到最后一个，这样松弛的时间也够了。）
👉从中间往上擀一次，再往下擀一次，千万不要来回擀。擀成牛舌状，大概12~15厘米长就够了。然后从上往下卷起来，放一边，盖好保鲜膜。
同样的手法擀抹茶面团
全部卷好后，盖上保鲜膜。
接着进行第二次开酥。（不用松弛）
取一份紫薯卷，接口靠左边，用手掌摁扁
然后再用塑料棍子从中间往上擀一次，再往下擀一次。
👉注意，第二次开酥时，面团会有点干，可以在棍子上和垫子上抹一点点油。
第二次开酥，面团会擀得比第一次长些，但差不多20~24厘米就好了，太长的话会很薄，容易破，后期不好包了。
同样是从上往下卷起来，盖上保鲜膜
这次看起来是矮矮胖胖的样子。
抹茶面团的处理方法相同。
全部擀好后，盖上保鲜膜
取一份卷卷，用锋利的刀，从中间切开，👉切的时候要轻轻地来回拉动，不要一下子切到底，会把面团弄扁。
取一份切好的面团，切面朝上，用手掌摁下去，然后用棍子擀开，注意中间有图案的部分不要来回擀，不然的话烤出来就没有一层层的立体感了。
擀的时候主要是把周边擀薄，形成一个中间稍厚，边缘稍薄的圆形，大概一个巴掌大吧。如果发现皮有点干，可以抹点油。
把擀好面皮正面朝下，反面朝上，放入一枚豆沙馅，注意中心的圈圈图型要置于顶部。
用虎口慢慢推，慢慢收
把底部捏紧，否则烤的时候会爆开
包好的样子，顶部是圈圈图型
我习惯用另一种方法包，就是反过来包，虎口位置向下收，这样更容易对准顶部图形。
抹茶面团的处理方法一样
摁扁，擀开
顶部图形非常漂亮，是不是很像一个星球？
更多的星球！

烤盘垫上油纸，烤箱预热180℃，烤30分钟，出炉。
👉最后10分钟，记得盖上锡纸，防止上色。
出炉了，放在通风处晾凉
紫薯蛋黄酥
抹茶蛋黄酥
切开的效果
配上精美的包装，中秋可以送朋友了👍

小贴士

1*加入油皮的水量，要注意，慢慢加。
2*油皮的松弛时间，越久越好，一定要包好保鲜膜。
3*包馅的手法，新手要多练习，皮不要擀得太薄，不是一次两次就能做好的。
4*豆沙馅可以用广州酒家的低糖红豆沙或者顺南的陈皮低糖红豆沙。个人觉得顺南的风味更好。
5*如果是新手，建议先减一半量来做，真的很累，粒粒皆辛苦。
6*制作过程，称量的工作量比较大，几乎每个环节都要称，所以花费的时间也比较多。

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