天气凉了,又开始到了巧克力的季节了。
圣诞节,情人节等等,都是送巧克力的节日,
这个梦龙生巧棒,其实就是给生巧克力加个外套
——巧克力果仁脆皮,
我还加了玄米,去增加整体的一个口感层次和香气,喜欢玄米味道的要试试哦
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生巧部分用的是小嶋老师的生巧配方
【好吃经典】
2021.1.21更新配方
【玄米放生巧里面,赏味期只有2天,过了就会变软,口感超差】,现在改成放壳那里,口感比较好
1.21更新🍒🍒
因为之前做的基本秒杀,没法测试实际赏味期,这次我真的留了一条放了11天,——玄米和坚果依旧受潮了,所以我觉得要最好的口感,还是尽快吃,1周内比较安全哦……
【等我再测试一下另一个做法,,看能不能改善吸潮的情况……后续再更新】
用料
生巧部分【10条量】 | |
巧克力币 | 115克 |
淡奶油 | 58克 |
水饴 | 5.7克 |
黄油 | 7克 |
奶粉(增加奶香) | 7克(可不加) |
梦龙脆壳【10条量】 | |
巧克力币 | 63克 |
可可脂 | 21 |
葡萄籽油 | 7g |
榛子仁/杏仁 | 15-20克 |
玄米(可不放) | 适量 |
脆米梦龙生巧棒【简单易做】的做法
奶粉可以不加,水饴要加(调整生巧软硬度)
巧克力币隔水融化到35度左右——喜欢苦的就用70%的,但如果全部是70%的可能会觉得没有一点甜味哦,我是一半70%,一半35%牛奶巧克力。
淡奶油和水饴奶粉混合后,加热到40度,分3-4次加入巧克力中,搅拌均匀
最后加入融化的黄油拌匀就可以了。黄油一定要加。我有次忘记了,生巧软得不像话……
装入裱花袋,挤入模具5分满
铺上玄米最好压一下,让它融合在生巧糊中,然后再挤满模具,冷冻2小时以上即可【后期玄米不加生巧里面了】
不加玄米的,就一次挤满模具即可
如果没有葡萄籽油,就用无水黄油代替,如果都没有,就不加吧(但冷藏久了壳会开裂)
脆皮所有材料:可可脂,巧克力,葡萄籽油——隔水加热到35度后,加入果仁碎(玄米),整体降到31度即可裹巧克力壳
加入玄米后的生巧香醇又不腻,真的要试一下哦,玄米容易吸潮。尽快吃比较好,不加赏味期稍微长一点点,但坚果一样会吸潮变软的
小贴士
巧克力是烘焙用的那种,不是超市卖那种。
可可脂是天然的,不是代可可脂。
玄米就是炒过的糙米,玄米茶里面的那种呢
你也可以加其他,例如巧克力脆脆珠,香米脆等等。不加也可。