做出麻辣焦香的辣子鸡丁,在炸肉和处理辣椒、以及最后的炒制入味方面,需要一点小技巧,你可能不知道哦。
用料
带骨鸡肉 | 450g |
干辣椒段 | 1小碗 |
花椒 | 1大把 |
姜片、葱段、蒜片 | 适量 |
五香粉 | 1小勺 |
料酒 | 1大勺 |
酱油 | 1大勺 |
八角、香叶(不爱香料可不加) | 适量 |
葱末 | 适量 |
白芝麻 | 小碟 |
糖、盐 | 适量 |
淀粉 | 1小勺 |
焦香麻辣,川味辣子鸡丁的做法
鸡肉洗净,连皮带骨砍成小块,放厨房纸上吸干多余水份。没有厨房纸的话,沥干也可以。
然后将鸡肉块用盐、料酒、五香粉抓匀。然后加入少量淀粉腌制备用。粉一定要少,辣子鸡不是裹厚粉炸的。
干辣椒先在水中浸泡,再捞出沥干,这样处理是既能让辣椒更出味,也更卫生。白芝麻锅中小火干炒炒熟。葱白切段、姜切片、蒜瓣剥好备用。
腌好的鸡肉需要在油中炸两遍。这样炸出来的鸡肉,表面焦香,里面也不至于太干。第一次油温5成下锅
把肉炸熟,开始变色即可捞起。第二次将油温烧到8成,锅中冒烟。鸡肉再次下锅,用中大火炸到表面焦黄,捞起来沥干油。
锅里少量油烧热,爆香葱白姜蒜,然后加入香料、花椒、干辣椒,炒出香味。
加鸡肉块翻炒,并加入一勺料酒迅速翻匀,盖上盖子用最小火焖半分钟。这样在酒的挥发中,可以把辣椒和香料味道焖入鸡肉里。
加入酱油调色,盐、糖调味。
撒芝麻、葱末出锅
趁热下饭,一抢而光
小贴士
事先浸泡干辣椒、最后炒鸡丁时倒料酒焖一会,这样做出来的辣子鸡很入味。
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