川味做法,色泽红亮,肉质鲜嫩、麻辣醇香…。
用料
黄辣丁(黄颡魚) | |
泡姜、泡椒、大葱、香菜,小青椒 | |
四川豆瓣、白酒、花椒粒 | |
鸡精、料酒 |
麻辣蒜烧黄辣丁(黄颡魚)的做法
处理好干净的黄辣丁(黄颡魚),用白酒少许腌制30分钟,再冲洗净;
切好配料;泡姜、泡椒、大葱、香菜,小青椒。四川豆瓣、大蒜(可不切);
热锅冷油(多点),炒香花椒,再放入泡姜、泡椒、大蒜、四川豆瓣继续炒香;
加适量开水(能把黄辣丁淹没)、料酒、鸡精大火煮沸2分钟,放入黄辣丁(黄颡魚),煮制3分钟,轻轻翻面在煮3分钟;
起锅前加入、大葱段、小青椒、香菜即可。
小贴士
大蒜一定多点。