在椒盐排骨的基础上,又增加了干煸的步骤,成菜后排骨更增干香,
注意:这道菜中的小排尽量不要带脆骨,否则光靠油炸,脆骨会咬不动
用料
小排 | |
葱姜蒜 | |
料酒生抽 | |
盐鸡精 | |
面粉 | |
玉米淀粉 | |
干辣椒 | |
花椒面 |
干煸椒盐排骨的做法
将排骨泡净血水沥干,加入生抽、料酒腌制,
取一碗,将玉米淀粉和面粉各半逐次加入纯净水搅成糊,
锅内油烧至六成热,将排骨逐个挂上糊下入炸至金黄捞出沥油,
锅内留底油,下入姜蒜末爆香,下入排骨和干辣椒,转小火慢慢煸炒入味,
再调入花椒面、盐、鸡精,推入香葱段翻匀起锅装盘