鲜美海安丨香飘万家的曲塘臭豆腐的做法步骤及图解,美味正宗的鲜美海安丨香飘万家的曲塘臭豆腐做法

臭豆腐，是一种风味独特的传统小吃。在中国许多地方，都有风味迥异的各色臭豆腐，海安的大街小巷总能看见排起的长长队伍；其中以曲塘的臭豆腐人气最旺。当地人又称其为臭干。这种臭干色泽金黄，外脆里嫩。爱吃的人，从骨子里爱得痴迷，不爱吃的人，只要闻到味道就要避而远之了，更别提品味到臭豆腐的美了。

（源自微信公众号——海安发布）

用料  

鲜美海安丨香飘万家的曲塘臭豆腐的做法  

1. 海安地区四季分明的北亚热带季风性湿润气候，为臭豆腐卤水配方中的植物原料，创造了绝佳的生长条件，对于食材的优选配比，有着教科书的严格。卤水的制作很繁杂，不但要用新鲜的蔬菜腌制使其自然发酵，在腌制和发酵的过程中，还要不断加入各种精心调制的香料，不耗费几年的时间和心力，称不上是一坛子老卤或好卤，只能称之为清卤。空气、水、微生物、植物卤料等在恒温的条件下充分渗透溶解，按照传统，新缸卤水用完一部分，就把老缸的卤水兑进去一些，如此循环往复。
   
   卤水制作好了，将质地紧密，老嫩适宜的白豆腐坯浸入缸中，深度浸泡24小时候，豆腐变淡黄色，臭味扑鼻，这种卤由特殊植物原料发酵而成，豆腐浸泡后带臭，与有些臭豆腐是由豆腐自身发霉变臭的“机理”截然不同，研究检测证明，臭豆腐卤水“虽臭不腐”，而其中的“甲基吲哚”是曲塘臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”的主要原因。

2. 街头巷尾总有人架起一个小小的摊位，支起一只铁锅，里面的油烧得滚烫，一块块金色的臭豆腐被油炸得鼓鼓囊囊的，那股臭豆腐独有的味儿飘散得很远。放学后，经过这些小小的摊位，总是忍不住买上一袋。轻轻咬开酥脆的外皮，里面雪白的豆腐混合着辣椒油和蒜泥的浓香，吃完一袋，还大呼不过瘾。
   

3. 曾在曲塘工作几年，我和大多数曲塘人一样，痴迷于曲塘街头的臭豆腐。细细想来，在吃过的众多臭豆腐里，最地道、最过瘾、最上头的还要数位于曲塘电影院前转弯角的臭豆腐。如今当地传承美食文化，在曲塘西桥口南侧专门开辟了当地颇有知名度的美食街。所谓酒香不怕巷子深，这家以臭豆腐而远近闻名的小铺子就位于美食街的一个角落，和它周围的许许多多小铺子一样，日复一日地为来来往往的食客提供着最地道、最实在的曲塘美食。

4. 漫步于美食街，一路溜达着，一路随意地吃着沿街小食，虽然是工作日的下午，但这家以臭豆腐而闻名的小铺子还是像平时一样，排着长长的队伍。排了十来分钟，终于轮到我们了；五块钱一份，有十来块臭干子，盛在袋子里，老板秘制的辣椒酱浇上去。轻轻咬上一口，外酥里嫩，“臭香”四溢，被炸得金黄的脆皮，软而富有弹性的内里，还有让人唇齿留香的调料，无论时光如何变迁，这家臭豆腐的味道还是那么回味悠长。吃完一份，继续在美食街溜达，走出去几十米远，依旧能闻见臭豆腐飘散的那股独特的味道。