鲜美海安丨虎皮扣肉的做法步骤及图解,美味正宗的鲜美海安丨虎皮扣肉做法

虎皮扣肉是海安的一道传统菜肴，乡人用辛勤劳作收获的猪肉、咸菜干等食材，通过富有创造性的烹饪技艺，制作成一道香甜的虎皮扣肉。虎年喜气洋洋的筵席中，色泽金黄，肥而不腻的虎皮扣肉，以浓烈的肉香，让我们记住了丰足的喜悦和难忘的温情岁月。

虎皮扣肉选用的是上好五花猪肉与咸菜干儿一同蒸制而成，入口即化，软烂醇香，在咸菜干儿的烘托下，五花肉散发出一股别具风味的浓郁肉香。色泽油亮，肉皮呈棕红色，并伴有斑纹，像虎皮一样，因此而得名“虎皮扣肉”。

（源自微信公众号——海安发布）

用料  

鲜美海安丨虎皮扣肉的做法  

1. 虎皮扣肉代表着家肥屋润的意思，有着吉祥的寓意。所以虎皮扣肉也是宴会、酒席上不可缺少的一道主菜。

2. 选择肉质紧实、肥瘦相间的五花猪肉做虎皮扣肉的最佳原料。买回的五花肉清洗干净后，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，慢慢加热煮透至筷子能插入后捞出，趁着热乎劲儿，在五花肉的肉皮上用牙签扎出细细孔洞，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。再涂抹上一层酱油，这样炸出来颜色更诱人。

3. 锅中放入油，加热到七八成热，把整块肉的肉皮朝下放入锅中炸制。一定得用锅盖盖上，以免热油溅出烫伤。小火慢慢炸至金黄，捞出沥干油。把炸制好的整块的肉放入水中浸泡，去除油炸过程产生的油焦味，再把肉放入锅中加热炖煮20分钟，经过炖煮之后，扣肉标志性的虎皮纹就出现了。

4. 将炖煮好的肉块切成三至四毫米厚的肉片，再把五花肉片的皮朝下码放在碗中，这个时候一定要加上虎皮扣肉的灵魂配菜--咸菜干儿。江南人家一般用梅干菜，海安人则是在每年的三至四月份，把新鲜的雪里蕻菜撒盐腌制、晒干，就成为了色泽金黄、咸酸味甘的咸菜干儿。咸菜干提前泡水洗干净，覆盖在扣肉上，加入盐、鸡精、酱油、糖、姜，用保鲜膜包裹好，放入锅中蒸制。时间要足，火候也要足，下足了功夫去蒸的扣肉才能“上得了筷子”。

5. 咸菜干与五花肉向来是绝配，袅袅热气里，咸菜干的田园岁月被慢慢唤醒，奉献成了它最后的情怀，咸菜干有了肉的鲜味，肉沾上咸菜干的咸香。虎皮扣肉蒸至熟透后，凸显的是个“扣”字，其实是一种摆盘功夫，是入口前的锦上添花，酣畅淋漓。成型的肉山颤颤巍巍地被反扣在盘中，顿生一种隆重出场的霸气。

6. 刚扣的肉不急着把碗拿开，得连盘带碗端上桌。食客仿佛拥有一项刮奖般的特权，在大圆桌上，一群人凑在一起，将碗拿开，每个人的心底齐齐发出一声满足的喟叹——这活色生香的肉，这令人感动的油亮色泽。

7. 虎皮扣肉那满满的油脂肉香长驱直入，勾起人们食肉的冲动，筷子一拨，底下还暗藏“惊喜”：衬托扣肉、油亮香甜的咸菜干。夹起一块肥瘦相间的扣肉送入口中，瘦肉醇香软糯，肥肉入口即化。肉烂而味香，微微的咸味中又透出淡淡的甜味。扣肉沾染了咸菜干独特的清香味，化解了那份油腻。从而成就了让海安人百吃不厌的虎皮扣肉。

8. 逢年过节的筵席上，用筷子夹起虎皮扣肉送入口中，细嚼、慢品，醇香入心入胃。至简至纯的一道菜，在共同分享中，交换、赠送着自家浓厚的祝福，传递着人情味道。