鲜美海安丨老母鸡汤的做法步骤及图解,美味正宗的鲜美海安丨老母鸡汤做法

每逢年节筵席，海安人一定要喝老母鸡汤，寓意吉祥如意、清泰平安。海安本地散养的草鸡不仅羽色鲜亮，味道更是鲜美异常；草鸡富含蛋白质，肉质细嫩、鸡汤清鲜。

一种顶级食材的孕育往往需要天时地利，海安雨量充沛，盛产水稻、甘薯、油菜及豆类，为海安本地草鸡提供了得天独厚的生长环境。在乡野农村，随处可以看到家前屋后闲庭漫步的草鸡，肥胖健硕，步态稳健，傲慢安逸。乡人撒一把草，放养在田野树林的草鸡，飞扑奔跑，爬树上房，生猛到可以“飞”起来。

（源自微信公众号——海安发布）

用料  

鲜美海安丨老母鸡汤的做法  

1. 老母鸡汤讲究一个“老”字，必须是一年以上的下蛋母鸡，才能熬出一锅上乘品质的鸡汤；奶奶家的母鸡都已经是三年以上的了。

2. 高端的食材，只需要简单的烹饪方法。把清洗干净的老母鸡，放进土灶大锅里，倒入清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后用文火慢炖两小时，炖到鼻息之间都是浓浓的鸡汤香味。掀开锅盖，鸡汤的鲜香冲出来，锅里的汤翻滚着白浪，一层金黄的油漂浮着；往锅里放入少许盐，舀上一碗鸡汤，拽下一只鸡腿，一边吹着碗里的鸡汤……

3. 刚出锅的鸡汤非常烫，小心翼翼舀上一汤匙，小口小口地啜着，顿觉口颊生香，浓浓的鲜香，从喉头到胃里，只觉得温暖熨帖。

4. 如今，喝老母鸡汤不再是难事，可再也喝不到记忆中那种荡气回肠、鲜香浓郁的感觉了。