媲美绝味周黑鸭的卤味的做法步骤及图解,美味正宗的媲美绝味周黑鸭的卤味做法

疫情蔓延的日子，整天宅在家做包子馒头油条，有一天突然很想吃周黑鸭，我很喜欢颜色深，入味的卤菜，有点酱香的感觉，所以看了很多方子，也试验过很多次，根据自己家人的口味做了很多调整，最终出来这一款非常满意，前两天给朋友送了一些尝味道，一致好评，愿大家也能做出想要的味道！

用料  

媲美绝味周黑鸭的卤味的做法  

1. 先处理肉类，鸭脖最难处理，我不知道正确的去膜方法，每次都拿剪刀慢慢剃，郡肝同样把黄膜去除干净，然后鸭脖砍成小节，所有肉类凉水泡半小时左右。

2. 泡水半小时，期间用手搅动换水。

3. 冷水下锅，水中加姜，料酒，煮开两三分钟，捞出锅凉水冲洗，时间宽裕的也可以洗干净再次侵泡一会，然后滤水。

4. 准备配料，量没有一定标准，多点少点没有关系，下次可以自行调整。

5. 干净锅里放点油，加入冰糖，切记小火慢慢熬，要有耐心，等颜色很深，呈琥珀色。

6. 倒入鸭脖鸡爪等翻炒上色，随后加入事先准备的配料继续炒，最后放入黄豆酱炒香，即可加水卤制。

7. 由于我家上次卤没有加入素菜，卤水留下来了，所以本次一起用了，但调料都是一样的，没有老卤水的就配料多一点，卤菜必须舍得下料，才能好吃。

8. 加入生抽老抽蚝油，也可再次加入黄豆酱，我的没有加，因为有老卤水。

9. 尝一下卤水的味道，稍微有点咸就正好，卤制四十分钟左右，肉类捞出卤素菜。

10. 我每次卤藕，或者豆干，鸡蛋干，卤过素菜卤水一般倒掉。

11. 真的很入味很好吃，还有点微辣，我家喜欢比较软烂，喜欢有嚼劲的可以缩短煮的时间。

小贴士

真的不要去纠结发多少，每个人口味不尽相同，多试几次，找到合适自己的量，炒糖色很有必要，最后出来的颜色很好看，和买的一样。