豆糕是北京著名的传统点心之一,中国有着很悠久的吃绿豆糕的历史。传说端午时节瘴疠之气特别旺盛,而绿豆在中国饮食文化中,有退火清热之效,因此在端午节吃绿豆糕,能免受瘴疠之气影响。
用料
去皮绿豆 | 300克 |
无盐黄油 | 100克 |
白砂糖 | 45-65克 |
抹茶粉 | 3克 |
蔓越莓干(洗净,用朗姆酒浸泡) | 10克 |
蔓越莓绿豆糕/抹茶双色绿豆糕的做法
去皮绿豆300g,洗净浸泡过夜,放入蒸锅蒸熟
趁热用擀面杖捣成泥状
黄油小火融化
关火,加入白砂糖,融糖
加入绿豆沙,拌匀,制成原味绿豆沙
取出约100g绿豆沙,加入抹茶粉,拌匀,制成抹茶绿豆沙
蔓越莓绿豆糕,蔓越莓切碎混入绿豆沙中,分为每个50g
抹茶双色绿豆糕:抹茶绿豆沙+原味绿豆沙,分为每个50g
50g一个绿豆沙入模具造型(模具内可刷薄薄的油防粘)
冷藏两小时定型(密封 防止开裂)