香辣螺狮—嗦螺的做法和图解,香辣螺狮—嗦螺怎么做更好吃

我们老家湖南螺狮叫嗦螺。顾名思义，即用嘴嗍着吃的田螺。盛夏的时候，一到夜晚夜市就开始喧嚣热闹起来。除了小龙虾，炒螺蛳也是夜市的必点菜。吸一口嗍螺，喝一口啤酒，悠哉悠哉！一嗍随着汤汁一口吸入口中肉随之而出，味蕾瞬间侵入各种味道让人欲罢不能。

用料  

香辣螺狮—嗦螺的做法  

1. 螺狮买回来最好先清洗表面的泥沙后放几滴麻油养着。让它吐出泥沙。一般最好浸泡一天一夜，期间每两三小时换一次水，每次换水都要用手揉搓清洗几遍。

2. 浸泡清洗至水里面没有小螺丝，水质清澈。

3. 准备好葱姜蒜

4. 热锅热油下入花椒，姜蒜爆香

5. 加入葱白

6. 干辣椒

7. 加料酒，酱油，火锅底料油炒至变色

8. 倒入螺狮爆炒两三分钟

9. 炒至螺狮上色

10. 加开水，十三香粉和香料（或卤汤）

11. 水量覆盖住螺狮，大火煮沸，捞出浮沫继续焖煮

12. 水量减少到一半左右时，观察螺狮状态，肉肉开始往外突出来基本上就是熟了，加入一勺蚝油

13. 加葱花翻炒均匀

14. 淋上麻油提香

15. 让螺狮浸泡在汤汁里面，稍微凉下后更入味。

小贴士

1.开水煮螺狮，避免热胀冷缩，这样螺狮肉煮出来不柴不老。
2. 汤汁要预留一半以上，不然吸不出来。