家传红菜汤做法,相对于北京的知名俄式餐厅,这道红菜汤都显得浓郁得多,当然根据个人口味可以调节味道,总之还是很受欢迎的一道汤菜主菜。
用料
鲜牛腩 | 1000克 |
西红柿 | 1个 |
圆白菜 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 五段 |
料酒 | 2勺 |
番茄酱 | 1瓶 |
黄油 | 约15克 |
欧芹碎 | 少量 |
胡萝卜 | 可有可无 |
俄式红菜汤,浓郁版的做法
牛腩切块,注意别切太小,熟了肉缩很多,买稍微有些肥的,出油会比较好吃。下冷水撇浮末,其实很难撇干净,建议肉捞出锅,末子水倒掉,重新起锅下葱姜,下肉开始清炖,中间加料酒适量。
牛肉要炖烂又尽量嫩,小火慢炖至少两个小时,这段时间可以用来处理洋葱,西红柿,圆白菜,想加的蔬菜其实都可以,比如芹菜,胡萝卜,土豆…但是圆白菜相对在这个汤里更好吃。可以起炒锅,用黄油呛锅,煸炒洋葱西红柿。
待牛肉炖得差不多,把炒香的洋葱西红柿一起下入牛肉煮锅中,注意炒锅炒之前要刷洗干净,不然异物进了煮锅很难看。接着将圆白菜撕碎直接入煮锅,一起将菜炖烂。
待菜软烂,加盐一勺,番茄酱1整瓶约250克,这是汤汁浓郁的关键,也根据个人口味可以补加黄油两片。我用的亨氏番茄沙司。
继续炖,已经出番茄和牛肉浓郁的香味。
关火后撒少许欧芹碎和胡椒粉,也可不加。