水合法＋冷藏发酵法揉面的做法步骤及图解,美味正宗的水合法＋冷藏发酵法揉面做法

没有厨师机，喜欢手揉面团，又不想太累，所以用这个方法就对了！
所谓水合法，就是提前把做面包的所有材料（酵母，盐，黄油除外）揉到一起，把面团扔冰箱，让它充分吸收水分，等12个小时以后，你就会惊喜的发现面团已经离出膜不远了，然后再加入酵母，盐，黄油，揉出膜就OK了。

用料  

水合法＋冷藏发酵法揉面的做法  

1. 把任何你做顺手的面包配方里除酵母，盐和黄油的部分揉到一起，成团即可，盖保鲜膜，放冰箱冷藏至少12小时（也不要超过24小时）。
   图片是放置12小时后的面团状态，可以看到已经形成粗膜了。

2. 这个状态已经很好了，如果不是做吐司，其实再稍微揉一下就可以了。

3. 酵母粉用水调成糊，揉到面团里，当然，如果你的面团已经很湿了，可以直接加干酵母粉揉。揉一会后再依次加入盐，黄油，直至出手套膜。

4. 揉好的面团，盖保鲜膜，扔冰箱冷藏发酵一夜。
   这是冷藏发酵好的面团，剩下的步骤就是分割，整形，二发，烤制了。

5. 椰蓉棒

6. 蒜蓉餐包

7. 一口气做了4个450g吐司的量，但是揉面的时间却很短，也不累。

小贴士

水合法＋冷藏发酵法非常省力，很适合没有完整时间，也没有厨师机的同学，你可以早上起来用水合法和面，等到晚上揉出膜再扔冰箱冷藏发酵，第二天就可以整形二发了。
这里强调一点，一定要用你用顺手的面包配方，因为水合发是需要把全部的液体先加进去的，水少了，面团干，水合不完全，水多了，揉面的时候又会崩溃，所以只有用你顺手的配方，水量你可以很好的掌握，可以事先预留一点点液体在后面融化酵母粉用。