个人记录用,标题图是自己炸制的白糖馅的成品图
无馅麻团:糯米粉250克,约水150克,白糖10-30克,泡打粉3克。白芝麻
边加水边搅拌,絮状,和成软硬合适的面团(团一个蛋黄大小的球,球不变形、不塌陷,底部有个小平面)。团城蛋黄大小的球,不饧发,直接炸。冷锅下麻团,小火炸,不停的搅动麻团使之受热均匀、迅速膨胀,也能防止爆裂/爆炸。浮起来的麻团按住1秒使其受热、膨大。一定要不停的转动,不然内部受热不均匀,会爆炸。最后中火上色,出锅。
配方转自
CcD陈的
用料
糯米粉 | 250克 |
水 | 约150克 |
白糖 | 10-30克 |
无馅麻团【个人笔记】的做法
边加水边搅拌,絮状,和成软硬合适的面团(团一个蛋黄大小的球,球不变形、不塌陷,底部有个小平面)。团城蛋黄大小的球,不饧发,直接炸。冷锅下麻团,小火炸,不停的搅动麻团使之受热均匀、迅速膨胀,也能防止爆裂/爆炸。浮起来的麻团按住1秒使其受热、膨大。一定要不停的转动,不然内部受热不均匀,会爆炸。最后中火上色,出锅。