黑糖完美结合……
2019.10——让邻居冲绳带回4包黑糖,慢慢玩儿:)
用料
冰渣水 | 165g |
蜂蜜 | 12g |
冲绳黑糖1 | 12g |
高粉 | 250g |
盐 | 3g |
酵母 | 2.5g |
黄油 | 20g |
冲绳黑糖2 | 35-45g(馅料用) |
黑糖吐司的个人笔记的做法
这次主角是日本冲绳黑糖,好吃不甜腻;估计台湾出品的也可以。
先把空调打开吧,降温。开工:12g黑糖碾碎,馅料用的黑糖同样研碎(我研到颗粒感就行)
先倒一小口冰渣水把12g黑糖溶化,加入蜂蜜(真蜂蜜那种,不要超市烧烤用的…甜腻)然后再倒入剩下的冰渣水(冰渣要细,要不然待会打面不融化,好麻烦)
加入高粉和盐,搅打(面缸绑上冰袋降温)
打到出膜、锯齿状,加入酵母混合一会。
七八分膜的时候加入黄油,吃进面团后高速打到薄膜、破洞圆滑,ok了。
出缸面温26度以下(必须)
盖保鲜膜,室温发酵2.5倍大,戳洞不回弹;拿出拍打排气,均分三份(缺个图),松弛15分钟
擀平卷起,松弛15分钟(缺个图)
擀成长舌条,排入黑糖碎(这次多加了肉松和肉桂,贼好吃)
卷起,烤箱发酵键,发到8分满。
三能黑盒子170度,30分钟(三能金盒子180度42分钟)
全屋焦糖香气,让你不会忘了打开烤箱的…
金晃晃的皮
听听吧唧嘴,皮超脆,内里超软!
真的香喷喷…
小贴士
如没有日本黑糖,买台湾的。某宝其实有代购很好买到…