最近感觉生活在逐渐恢复正常,食材都比较好买了,不过有两样最常见的食材供应还不太充足,就是豆腐和猪肉。如果遇上了我都会多买点。虽然它们都是最普通的食材,但可以有很多变化搭配,这次我会用豆腐和五花肉做三道菜
这是第三道,鲜香微辣、开胃顺口的辣炖冻豆腐
用料
五花肉 | 200g |
豆腐(老嫩皆可 | 一块约400g |
青蒜 | 2根 |
蒜头 | 一整头 |
黄豆酱 | 2大勺 |
胡萝卜 | 半根 |
米酒 | 2大勺 |
干辣椒 | 一小把 |
青红椒 | 随意 |
白胡椒 | 1/4小勺 |
香油 | 2小勺 |
曼食慢语丨豆腐三吃·辣炖冻豆腐的做法
豆腐切块,烧一锅开水,加点盐至尝起来有明显咸味,下豆腐煮1分钟后捞出沥干
将豆腐平放入盘子或是保鲜袋中,冷冻至少4小时或隔夜成冻豆腐
五花肉冷水下锅,水开后煮约15分钟,捞出沥干后切片待用,蒜头去皮待用
热锅下油,下五花肉片翻炒,炒至肉片金黄出油
接着下整粒蒜头炒至金黄起皱,拣出蒜头待用
肉片拨至锅边,中间下黄豆酱炒香
下干辣椒、米酒、冻豆腐,再加水至没过豆腐,中火炖煮约10分钟
等待时将胡萝卜去皮切片,辣椒切圈,青蒜的蒜白部分拍破,和绿叶分开切段待用
锅里下胡萝卜和蒜白煮软,拣出的蒜头回锅
最后下蒜叶和辣椒圈,翻匀拌入香油即可出锅
小贴士
1.冻豆腐最多可以冷冻保存3个月
2.加水炖豆腐之前可以再加点酒酿提味
3.这道辣炖冻豆腐没有麻婆豆腐那样麻辣,是鲜香里带点微微辣味,很开胃顺口。冻豆腐里吸了满满的汤汁,比新鲜豆腐更加入味。