羊肉要是好,随便加点盐白水煮煮就好吃,北京的羊肉凑合吧,只好多加料炖喽。此方不用焯水,保留了内蒙古手把肉的粗放特色,增加的调味料,让羊肉更香。
用料
羊肉 | 1000克 |
胡萝卜 | 2根 |
葱 | 两段 |
姜 | 4片 |
八角、花椒、小茴香 | 少许(嫌麻烦买现成的炖肉料放两小包也可以) |
干辣椒 | 3个 |
香叶、草果、桂皮 | 有就放点 |
盐 | 10克 |
水 | 没过羊肉的量 |
料酒 | 20克 |
炖羊肉(勾氏私房菜)的做法
羊肉改刀一口大小,冷水下锅,煮开撇浮沫。胡萝卜切滚刀块备用。
除胡萝卜之外的所有调料下锅,细小调料最好用料盒或者纱布袋装好再下锅。大火煮开,改小火炖1小时。
加入胡萝卜再炖30分钟就好了。
小贴士
如果用高压锅,撇浮沫后放入所有配料,上汽炖30分钟即可。羊腩肉炖起来最好吃,不吃肥肉的也最好放一点肥肉一起炖,瘦肉才不会太柴。吃完肉和胡萝卜剩下的汤可以下顿下面条吃。不喜欢胡萝卜可以不放,但盐要减量。