炒茄糊（勾氏私房菜）的做法步骤及图解,美味正宗的炒茄糊（勾氏私房菜）做法

茄子是特别吃油的蔬菜之一，无论是烧茄子还是炒茄子，都需要放很多油才好吃，这个菜谱，只需要少少的油来爆葱花就行，虽然少油，却非常好吃，尤其适合牙口不好的老年人。

用料  

炒茄糊（勾氏私房菜）的做法  

1. 茄子洗净（嫩茄子可以带皮吃，如果皮太老，削皮后再蒸），掰两段上蒸锅，蒸10分钟左右，用筷子能轻易扎透茄子根即可，喜欢软烂的可以多蒸一会儿

2. 取出茄子用筷子拨散，静置一会儿，会有很多茄子汁流出，滗出茄子汁（如果不讨厌茄子味，这个汁可以加点蜂蜜做饮料喝。不喜欢喝可以煮汤或者和面用，很多营养，扔了可惜）

3. 凉锅放油，下葱姜末，待油热葱香爆出，放入茄子翻炒，用铲子尽量把茄子捣碎，这样容易入味，放生抽、蚝油炒匀，起锅前下蒜末即可。

小贴士

没有长茄子用圆茄子也可，就是圆茄子水分会更多。
茄子蒸熟后尽量滗去水分，不然炒的时候汁水太多，不好入味。
蒜末起锅前放，不要放早了。
这个菜炒制时间很短，油烟也很少。