酸腌菜扣肉怎么做才好吃,最正宗的酸腌菜扣肉制作方法

这道菜，从小吃到大，家里有亲戚是村厨，曾经是军营里的厨师，我曾经问过他详细的做法，但从来没有实操过，机缘巧合，时隔多年，想实践一下，结果成功了，肥而不腻又下饭，美美哒～

用料  

酸腌菜扣肉的做法  

1. 五花肉洗干净，处理干净猪皮上的毛备用。

2. 放冷水锅中，放入八角，香叶，小茴香，姜片，花椒，料酒，煮到筷子能轻松戳破，煮肉的水不要倒掉，留着一会有用。

3. 捞出后猪皮一面用牙签扎孔，密密麻麻一排排扎，然后整块肉抹上蜂蜜备用。

4. 锅中加植物油，油温稍微发热的时候就把五花肉皮朝下放入，赶紧盖上锅盖并且紧紧按住（这一步比较危险，请务必不能松手），你能听到锅里砰砰砰地炸，油还会飞出来，总之吓死个人，请做好全身防护，尤其是漂亮的小脸蛋记得保护好。炸两分钟左右打开锅盖，用长筷子夹起肉肉检查皮是否已经炸至金黄，然后换面炸，直到所有面都炸上色。

5. 把炸好的五花肉放回煮五花肉的热汤中浸泡10几分钟，其间可以去检查皮是否已经鼓泡泡，鼓泡泡即可捞出，冲洗干净并切薄片备用。

6. 五花肉切片放入盆中。

7. 放入适量白糖，生抽，老抽，啤酒，胡椒粉，一点点盐，把肉片翻拌均匀然后腌十几分钟入味，之后把五花肉片组成一块五花肉的形状皮朝下放在一个大碗里。

8. 炒锅加一点点油，然后把腌菜放入炒出香味。

9. 把酸菜放入之前码了五花肉的碗里，压实，高压锅上汽后隔水蒸45分钟。（我喜欢软点的）

10. 出锅见证奇迹的时刻，用一个盘子盖住碗口然后迅速翻转，将碗里的肉扣在盘子里，把碗拿走。

11. 恭喜你得到了一碗超级好吃的酸菜扣肉！不要太胖哦~

12. 送给朋友吃

13. 留点自己吃

小贴士

一定要记得油炸的时候紧紧按住锅盖，要不真的会炸到，一定要小心～