快手「XO酱茄子」不油炸吃出色香味的做法步骤及图解,美味正宗的快手「XO酱茄子」不油炸吃出色香味做法

好友送了我一罐XO酱，平时用的很随性，炒饭炒菜想到就随意来一点，一直到昨天酱了茄子才觉得物尽其用，将这份友谊的小礼物升华到一个境界。软嫩的茄子吸饱了干贝海米的鲜甜，化在口里就是一道精品，不单用来下饭也不只是桌上的配菜，单纯值得细细品尝……好像茄子成为一个恰到好处的载体将XO醬的鲜美在味覺裡放大，在此笔记，必须分享。

用料  

快手【XO酱茄子】不油炸吃出色香味的做法  

1. 将长茄子洗净，切成大约1.5公分的厚片。

2. 在茄片的双面划上几刀约0.5公分深的纹路，缩短烹调时间并帮助食材入味。

3. 双面有刀纹但不切断，这样完成时软而不烂好就口。

4. 将切好的茄片泡入盐水之中，防止表面氧化保持色泽。

5. 准备蒜碎（细末或小丁随喜好）、葱花和香菜段。

6. 热一口平底锅，加入一大匙植物油，中小火炒香蒜碎，加入一大匙XO酱。

7. 继续以中小火将酱料炒出香气。

8. 如果使用明火，请熄火，或者将平底锅移离火炉后，加入一杯热开水约160ml拌匀酱汁。（水加入热平底锅油料之中容易从锅边着火，此步驺请小心操作。）

9. 将沥过水的茄片平铺在锅中，尽量不重叠，水量大约没过茄子的1/3。通常不需要再额外加盐，因为茄子泡过盐水而XO酱也有咸味。

10. 盖上锅盖，大火焖一分钟，再将茄子一一翻面，如果酱汁快收干了，可在补一点热开水，再上盖大火续焖一分钟。

11. 开盖后，酱汁大抵快收干，茄子也软嫩入味，加入一匙酱油膏.、葱花、

12. 以及九层塔或香菜，小心拌匀提味，尽可能不将茄肉捣碎。

13. 盛盘享用，即使凉了依然美味不油腻。