当前位置：炊艺屋>特色菜品>家常菜>

茄条京酱肉丝▎熟后不变色、不猛吸油的茄子的做法步骤及图解,美味正宗的茄条京酱肉丝▎熟后不变色、不猛吸油的茄子做法

炊艺屋人气：1.28W

🍆🍆🍆🍆炒熟后依旧是紫色的茄子是不是很漂亮呀！

用料

身材细的深紫黑色茄子（要紫色茄柄的品种，不要绿色茄柄的品种）	350克
千禾糯米白醋（腌渍茄条）	5克
井盐（腌渍茄条）	3克
里脊肉（先洗干净、厨房纸擦干、冷冻至微硬）	260克
井盐（腌渍肉丝）	0.5克
味好美白胡椒粉（腌渍肉丝）	0.3克
千禾380天生抽（腌渍肉丝）	1克
甘汁园玉米淀粉（腌渍肉丝）	2克
初萃葵花籽油（腌渍肉丝）	10克
李锦记京式甜面酱（混合酱汁）	40克
太古细砂糖（混合酱汁）	2克
千禾380天生抽（混合酱汁）	3克
千禾纯酿老抽（混合酱汁）	3克
鼎丰料酒（混合酱汁）	5克
水（混合酱汁）	5克
姜片	8克
初萃葵花籽油	100克
香葱节（白色部分、绿色部分分开加入）	15克

茄条京酱肉丝▎熟后不变色、不猛吸油的茄子的做法

茄子洗干净、先用厨房纸擦干、再去把儿；

用无水的刀、菜板，把茄子切成肉丝那么长后，改刀切成8瓣长条；

⭐️茄子沾水了下锅留不住紫色；
⭐️细长茄子改刀切细条能快点熟透，以免在锅里待久了一样留不住紫色；
用盐、白醋，把茄条抓匀（用来腌渍茄条的容器当然也要无水的）；
腌渍10-15分钟后，用手使劲捏干水分（这样下锅炒茄子就不会变色、猛吸油了）；

我是3条一组这样慢慢捏的，贪多一次捏一大把除非你很力气和手都很大，否则捏不到位🤷🏻‍♀️我属于力气大的女生；
冷冻至微硬的肉比较好切，先切成片再改刀成丝（茄条和肉丝一样长比较美）；
用水淘洗一遍，这个过程也能使肉丝更水嫩；
淘洗完，水稍微挤干；

先加入盐、白胡椒粉、生抽，抓到调料被肉丝完全吸收；

再加入淀粉抓匀；

最后加入油抓匀；
把配方中“混合酱汁”类的所有东西称量在一起并混合均匀备用；
锅中加油，中火预热至茄子倒进去会冒泡的程度（不确定的可以筷子打湿水后随便擦干一下，杵到油里看看是否会马上冒泡，或者直接丢一颗下锅看看，不会马上冒泡就赶紧捞上来，马上冒泡的就全倒进去）；

①舍得用油，就多一点油来炸茄条（炸过茄子的油可以用来炒之后的肉丝，剩余的保鲜盒装起来，炒别的菜时可以用）；
②不想用那么多油来炸，也可以直接用配方中的油来炒，但是一定要全过程勤翻炒，尽量不要让茄子皮那一面贴着锅底（如果用炸就可以完全避免它皮的那一面接触锅底了）；

⭐️如果腌渍茄条的时候忘记加白醋了，没关系。那就用炒的方法，茄子、白醋一起倒进锅里，并快速翻炒均匀；
无论是油炸还是直接炒，到茄子白肉有点微微金黄，就是熟了，这时候就要赶快捞出来备用（加热过久也会失去紫色）；
转大火，加入姜片炒香、加入肉丝并快速把它在锅里打散开，以免变成肉饼；

⭐️如果炒完茄子后，油剩不太多了就酌情补加一些油进去；
肉丝炒至表面变色后，转小火；

加入香葱节白色部分、酱汁（加进去前先搅拌一下，确保均匀无调料沉底），快速翻炒均匀即可；

然后加入茄条、香葱节绿色部分，翻炒3-5下后关火，继续翻炒均匀（小葱温度高了会炒死，一点点温度它就能出香，所以下锅后根据情况提早关火再继续慢慢翻炒均匀）；
炒好啦！
可以开动啦♥️～