想茄子做好不变色、不浪费油，看这里的做法步骤及图解,美味正宗的想茄子做好不变色、不浪费油，看这里做法

说实话，茄子一直不是我喜欢的食材，最主要的原因就是做好的菜，颜色变得没有食欲。但是果爸爸喜欢吃啊！饭店做的好漂亮!问了原因就是宽油、热锅。好吧，现在我每次做这个菜的时候，必须想好今天做菜的顺序，茄子打头阵，这样就不会浪费宝贵的油。

用料  

想茄子做好不变色、不浪费油，看这里的做法  

1. 茄子洗净，切滚刀块

2. 放进加了盐的水里，防止氧化

3. 起油锅，是平时烧菜三倍的量，因为今天我做了三个菜。如果你今天做四个菜就四倍的量。

4. 分批少量的放入沥干水分的茄子，炸制

5. 勤翻面，等边角微焦捞起，沥干油

6. 全部炸好

7. 倒出多余的油，等会烧其他菜。我用的梅头肉，加一点点淀粉、盐腌制后，进油锅划至半熟

8. 加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、姜丝翻炒，加入黄酒和糖

9. 等肉丝入味，且水分变少，加入茄子翻炒

10. 出锅前放点香葱点缀。

11. 看看基本上都是紫色的，好吃又好看

12. 茄子的油干净，我直接做了白灼芥蓝

13. 还有一点油，烧了梭子蟹西红柿豆腐煲。

小贴士

家里烧茄子，都是第一个做，这样多出来的油刚好等会做菜全部用完。今天我三个菜，所以炸茄子的油也就是三个菜的量。