家庭版卤味（全家人赞不绝口的味道）🥘的做法步骤及图解,美味正宗的家庭版卤味（全家人赞不绝口的味道）🥘做法

从小到大，全家人都很喜欢吃卤味，逢年过节，爷爷奶奶都会准备许多种类的卤味（猪蹄、鸡胗、肘子、鸡、鸡爪……），每每吃到，都会是一家人团圆的时刻。后来我才明白，所谓卤味，重点不是卤了什么，而是那个属于家的味道，一生刻骨铭心。

长大后，我很喜欢为家人下厨，当然，我也做出了最合家人口味的卤味，全家人都赞不绝口，并且这个方子很简单也经过了时间的检验。今天在这里分享给大家，希望大家喜欢😊

这个用量适合日常小砂锅，如果是过年过节用大锅卤，方法不变，加的东西可以根据个人口味调整。原则就是锅大、水多、调料的量增加就好✌

每次卤完我都会把汤再次存起来，下次卤的时候再用，这样的汤经过时间的沉淀越来越香。

用料  

家庭版卤味（全家人赞不绝口的味道）🥘的做法  

1. 所有食材洗净备好

2. （点开看大图）
   1⃣ 卤鸡爪和鸡胗——锅中加入适量的水，放入一勺料酒、葱段和姜片
   2⃣ 冷水下锅放入鸡爪和鸡胗（提前洗干净处理好）
   3⃣ 煮开变色后捞出
   4⃣ 过凉水冲洗干净，备用

3. （点开看大图）
   后面会写第一次的汤怎么做，我这个是之前存的，已经卤过5、6次了
   1⃣ 将存好的卤汤倒入砂锅中，中小火煮开
   2⃣ 煮开后加入适量的水——大概锅三分之二处
   3⃣ 每次加水后都要重新补充调料——加入葱段、姜片、黄冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、干辣椒（我不是很喜欢大料味重，所以放的不多，大家可以根据个人喜欢好增减）；
   同时加入1-2勺料酒、3-4勺味极鲜、4-6勺老抽（上色）、3-4勺耗油、2勺鸡精、少许盐（根据个人口味增减）
   4⃣ 等待煮开（煮开后尝一下味道，味淡了加点盐）
   

4. 煮开后先加入鸡胗，过5-10分钟后再加入海带结、豆腐皮、花干；5分钟之后加入鱼豆腐、鸡爪（好熟），煮开后转小火，炖10分钟左右

5. 看看是否有上色，觉得颜色淡可以加点老抽（一次不要加太多）

6. 之后关火，焖10-15分钟，先捞出除了肉之外的所有菜类。再过15-20分钟捞出肉类（这样颜色更好看）
   凉一点更好吃‼️

小贴士

⚠️ 首次卤汤做法：
1⃣ 炒锅中倒入油，微微冒烟时放入10+粒黄冰糖，炒糖色（不要炒糊‼️）
2⃣ 糖色炒好后放入5段左右葱段、4-5片姜片翻炒出香味
3⃣ 锅中加入水，放入2-3粒八角、一小段桂皮、1-2片香叶、一小撮花椒（花椒卤肉超级提香）、3-4块小陈皮、干辣椒（依据个人口味放）；料酒、味极鲜、老抽、生抽、耗油、味精、盐、黄冰糖（10粒-小锅）
4⃣ 煮开后先放入耐煮的肉类，再放入菜类（可以加自己喜欢的一切）
5⃣ 如果卤需要时间久的肉类（猪蹄、肘子、鸡之类），菜只要熟了就可以捞出来，肉好了也可以直接捞出（因为卤的久已经上色了不需要再泡很久）
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⚠️ 卤汤如何储存❓
卤好的汤等完全凉透了后倒入干净的容器里冷冻即可。下次用的时候再取出来（参考第三个步骤）

☑️ 做法其实很简单，是我写的比较详细，第二次第三次就容易多了，卤过肉的汤真的很香‼️一次比一次好吃😊