茄子和豆角是经典搭配，传统的方式是要先炸，今天加入平菇，更加鲜甜，也不用炸，清爽少油。
用料
| 茄子 | 200克 |
| 无茎豆 | 150克 |
| 平菇 | 100克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 红烧酱油 | 1勺 |
| 花椒粉 | 0.2勺 |
| 植物油 | 15克 |
| 水 | 300克 |
【少油版】茄子平菇烧豆角的做法
平菇撕小朵空锅小火煎香
![「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第2张]( "「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第2张")
盛出
![「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第3张]( "「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第3张")
无茎豆焯水2分钟过凉水
![「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第4张]( "「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第4张")
茄子切条用0.3克盐先腌一下，避免吸油
![「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第5张]( "「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第5张")
热锅起油，放入茄子豆角翻炒3分钟
![「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第6张]( "「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第6张")
在加入平菇翻炒1分钟
![「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第7张]( "「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第7张")
加水，佐料中火加盖炖8分钟
![「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第8张]( "「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第8张")
收汁出锅即可
![「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第9张]( "「少油版」茄子平菇烧豆角的做法步骤图 第9张")
小贴士
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