四川的夏季是生姜和二荆条的季节,仔姜炒各种肉丝祛湿驱寒,辛辣开胃。
用料
仔姜 | 2块 |
鸭胸脯 | 半只 |
二荆条 | 2两 |
泡椒 | 8个 |
蒜 | 4瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
糖 | |
淀粉 | |
盐 | |
花椒 |
夏季时令仔姜鸭肉丝的做法
鸭胸脯肉切丝,下刀顺着纤维方向。肉丝放酱油、料酒、淀粉抓匀,放冰箱腌半小时。
二荆条滚刀切丝,生姜切丝。蒜,泡椒切碎粒。
锅中油稍微多一些,油热下花椒,鸭肉丝,用筷子快速拨散开。待鸭肉变色盛出。锅内留油小火,下泡椒,豆瓣酱,蒜粒,炒香后放鸭肉,二荆条和仔姜丝,开大火炒至仔姜丝变软。放少量盐(二荆条和姜丝所需盐分)和一勺白糖,翻炒均匀起锅。
小贴士
这个仔姜味可以炒猪肉丝,鸡肉丝。
鸭胸脯肉去皮切丝的。如要加鸭皮一起,先煸炒鸭皮油都出来后再放鸭肉。