好吃的「快速面包系列」酥粒爆浆蓝莓玛芬简单易学的做法

蓝莓玛芬是美式玛芬中的经典，人见人爱。

我的方子是在平衡烘焙美味和健康的原则下决定糖量的。想做到高档咖啡店售卖的美式玛芬那种甜度，可以额外加40- 50g 糖。

我想将玛芬做得健康点，所以加了一部分燕麦片磨的粉, 不想用燕麦片就直接换成同等重量的面粉。视频和步骤图里用的仅是小麦面粉。

悄悄说一句，做这个方子最刺激的莫过于坐等蓝莓爆浆🤣。

1 杯（美制杯）容量 （1 US cup）为237ml
1/4 杯 为60ml 或4大匙
小匙容量（1 tsp) 为5ml
大匙容量 (1 tbsp)为15ml
重量为准，容量仅是大概。

用料  

【快速面包系列】酥粒爆浆蓝莓玛芬的做法  

1. 制作酥粒：面粉和扁桃仁粉先混合黄油刮拌成团，再加入粗糖和粗盐拌匀，冷冻备用。建议翻数倍制作，方便随取随用。

2. 制作浓缩蓝莓酱：将蓝莓加糖熬煮成酱，浓缩成4大匙（60ml)后，待凉备用。也可以用市售蓝莓酱，甜度要自行调整。
   

3. 老式燕麦片用料理机打成细粉。不用燕麦片，就换等重量的中筋面粉或全麦面粉。

4. 烤箱预热20分钟至240C-250C。目标烘焙温度是220C。

5. 不粘烤盘里抹油，我用的是自然无反式脂肪的固体棕榈起酥油（palm shortening)。防粘烤盘油配方： 4大匙即60ml 面粉（34g) 、60ml 固体棕榈起酥油(51g)、60ml 液体无味高烟点植物油(55g)。用防粘烤盘油效果比刷油更佳。

6. 干性材料（除了蓝莓、柠檬皮屑、砂糖）过筛并混合均匀，最后加入蓝莓和柠檬皮屑混合。蓝莓微湿比较容易沾粉。

7. 处理湿性材料：先融化黄油，用微波炉特别方便。鸡蛋加入砂糖用手动蛋抽搅拌至融化、蛋液变浓稠，但无需过度打发。加入融化的黄油、植物油和白脱牛奶大力搅拌，完成乳化。把油、水完全乳化、融合在烘焙制作中至关重要。

8. 干性材料中间挖坑，倒入湿性材料轻柔抄底搅拌至无大块干粉，有点小结块、疙瘩是正常的。尽量减少翻拌以免出筋。

9. 用冰激淋挖勺填满12格，最好达90%满，才会有圆顶。

10. 每格加入一小勺（5ml)蓝莓酱，用筷子粗略搅一搅成大理石纹路，在面糊最中间位按入两粒预留的蓝莓。如果按得太浅，蓝莓爆浆时可能会流到烤箱底部哦。😅

11. 酥粒均分，分量全用上。让面糊顶部填满酥粒，完全覆盖。（图里放得不够满。）静置10分钟让面糊更好的融合。

12. 入炉以220C 烘烤8分钟。烤盘调头，转175C 继续烤14分钟或直到插入竹签、拔出后竹签很干净，没有黏住湿的玛芬屑。*如果烤箱底部导热管上没盖，最好在蓝莓开始爆浆时下面接个烤盘，避免蓝莓酱漏到底部。

13. 出炉后，盘内晾10分钟，用竹签在玛芬边缘划一圈，从烤盘取出放置冷却架，释放底部的水蒸气。冷却后，密封冷藏，2-3 天吃完。也可冷冻。

14. 开吃！

小贴士

1. 关于白脱牛奶，请参考我的司康食谱。

2. 美式玛芬(American style muffin)实质上是一种不用生物类膨松剂（即酵母），靠化学膨松剂蓬发、可甜可咸的单份快速面包。它的历史、起源与美国人在18、19世纪发明了化学膨松剂息息相关。因为蓬发靠膨松剂，所以省略了以往靠酵母发酵、打发黄油和糖或打发鸡蛋充气这些较传统、费时的蓬发方法。

3. 玛芬主要在早餐食用，质地应该是相对蛋糕粗一点，添加料也很丰富，所以有一定的饱足感。制作恰当也是很湿润、松软的。因为玛芬不是蛋糕或甜点，所以用糖、油脂量都相对低不少。