时间:约30-40分钟
难度:压力略大💪
份量:6人份
用料
蛋黄糊 | |
鸡蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 50g |
玉米油 | 70g |
低筋面粉 | 100g |
酸奶 | 130g |
蛋白霜 | |
鸡蛋白(鸡蛋清) | 3个 |
细砂糖 | 50g |
配料 | |
可可粉 | 20g |
斑马纹酸奶蛋糕的做法
分离蛋白和蛋黄。
蛋黄糊制作:蛋黄中加入白砂糖,放在盛有温水的容器上,搅打均匀至白糖融化。
然后加入玉米油,继续搅打均匀,然后加入酸奶,搅打至状态浓稠,整个过程约10分钟左右,使蛋黄乳化。
然后筛入面粉,用蛋抽“之”字形搅拌至面糊润滑的状态。
蛋白先用电打搅拌成鱼眼泡的状态,加入10g的细砂糖,用中速打发2分钟,蛋白霜出现微微尖角时,加入剩余的10g细砂糖,继续中速搅打1分钟,搅打至能拉出完整的尖角后即可。
蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜,大致翻拌均匀即可,接着全部倒入剩余的蛋白霜里。
分出来一半白面糊,筛入可可粉,同样翻拌均匀。
模具里先倒入一点白面糊。再在白面糊的中心点倒入可可面糊,依次这样交替操作,直到全部放完。然后用力向下震一下模具,震去大气泡。
然后放入预热好的烤箱,上下火150度,烤50分钟。烤的过程中如果顶面颜色过深,记得加盖锡纸。
出炉之后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下,然后立刻倒扣在烤架上,放凉之后脱模就可以啦。
小贴士
蛋糕对于新手来说不太好做,也许会失败很多次,别放弃,越努力越幸运。
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