用料
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 58克 |
鸡蛋 | 5个 |
柠檬汁 | 大概4-5滴 |
盐 | 少许,约1克 |
糖 | 50克 |
葱花,肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
微微咸葱葱肉松蛋糕卷的做法
28*28方形烤盘铺好烘焙纸。
牛奶,玉米油搅拌至乳白色筛入低筋面粉,划Z字型至无干粉状态即可(不用搅拌太久,不细腻没关系,下一步加入蛋黄搅拌后会变细腻的)
加入蛋黄,划Z字型,至蛋黄糊均匀且细腻
蛋白加入盐,柠檬汁,打发。分三次加入细砂糖,第一次是出现大泡沫,第二次是大泡沫变成小泡沫,第三次是蛋白出现纹路。打发至提起蛋白出现大弯沟
预热烤箱,上下火170℃
先舀一点蛋白到蛋黄糊,对角抄拌至均匀后,将蛋黄糊倒入蛋白,仍然对角抄拌至均匀(这个过程所用时间很短,很容易会均匀的)
距离烤盘10CM以上倒入蛋糕糊,用刮刀整理平整表面,震出大气泡,扫入适量葱花和肉松
送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层,20min(最后一到两分钟开热风循环)
烤好后立刻取出,轻震一下,将蛋糕从烤盘中取出,放在网上晾凉,撕开边边的烘焙纸,上面可放一张新的烘焙纸。稍微放凉后,涂抹上沙拉酱,放点肉松,卷起,切成自己喜欢的大小。完成!(刀工太差,求推荐好用的刀拯救下刀工)
小贴士
鸡蛋需要冷藏的